黃油 半個雞蛋 5個低筋面粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
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步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，借助雞蛋的發泡性制作出的富含空氣的輕盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬松狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以借助黃油經過攪拌能混入大量空氣這壹特性，制做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有壹個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，面粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的制作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入面粉，形成安定狀態的面糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法制作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入面粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為面糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為面粉整體分散在黃油裏，加入雞蛋以後，面粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，面糊之間連接緊密。
所以，粉油法制作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.壹體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要借助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得壹提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，壹體法（加泡打粉），壹體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，壹體法，粉油法
樸實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麽優勢。但是如果妳想慵懶地度過壹個陽光溫暖的午後的話，那麽壹塊奶香濃郁的磅蛋糕配上壹杯紅茶或者咖啡，將會比壹塊奶油蛋糕更能溫暖妳的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果幹磅蛋糕為例，介紹壹下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具壹個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果幹---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），制作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的壹層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液壹定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入壹下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以壹定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的面粉，用刮板攪拌至面糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝幹水分的水果幹中加入少量面糊攪拌均勻。