正宗蛋炒飯的做法
原料雞蛋2個、米飯300克。
調料大蔥1/3根、鹽1小匙。
做法
1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。
3．鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油後，將蔥花放入，翻炒均勻。
4．把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻後用鹽調味出鍋。
做法二
原料：
米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥少量（其它配料根據個人口味適量添加）、胡蘿蔔小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐幹4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
準備原料：
1．剩米飯，這裏有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬壹點。
2．配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這裏有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐幹，香蔥，雞蛋。
3．把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯壹下水，也可省去這步直接炒。
4．取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每壹粒米都裹上壹層蛋液。
5．炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出。