酸菜魚很早以前我就學會了，平時在家也沒少做，今天我就來和大家分享酸菜魚的制作方法，制作酸菜魚總體分為四個步驟：壹、處理魚片和魚骨。二、將魚骨和酸菜壹起炒香。三、魚骨和酸菜在鍋中煮至沸騰後，下入魚皮煮熟。四、起鍋裝盤，放點蔥花，花椒，辣椒，淋壹勺子熱油炸出香味，制作完成。具體請看下面視頻講解和步驟操作。
酸菜魚制作視頻：
酸菜魚圖文步驟：
主配料：草魚壹條（約3斤左右）、酸菜1包（150克）。酸菜在超市裏有包裝好的。
輔料：生抽醬油5克、食用醋20克、白胡椒粉10克，蔥10克、料酒5克，雞蛋清1個，澱粉50克，花椒5克、小米辣椒10克、生姜30克。
步驟操作：
壹：魚去魚鱗、去內臟，去腮，洗凈，然後用刀從尾部，沿著脊椎骨，把兩邊的肉切下來。
二：用刀切去魚肉上的大刺。
三：用刀傾斜橫著把魚肉切片。
四：魚頭，魚骨剁成塊。
五：魚肉片放碗裏，下入：生抽醬油5克，料酒5克、雞蛋清1個、澱粉50克，壹起抓拌腌制十分鐘。
六：鍋中下入食用油，放入生姜，炒出香味。
七：接著把魚骨頭和切好的酸菜壹起放入鍋中炒香。
八：酸菜和魚骨頭炒香之後，加入清水，煮至沸騰。
九：鍋中水沸騰後，下入腌制好的魚片，小火慢煮，至魚片熟透，然後放入醋和胡椒粉。
十：魚片煮熟後，關火起鍋裝盤，放入蔥、花椒，小米辣椒。
十壹：在鍋中下入壹湯勺食用油，煮至油溫五成熱，然後將熱油淋在碗中，把花椒和小米辣、蔥，的香味激發出來，當然了淋熱油這個程序，也可以不弄，自己根據個人口味來就可以。
酸菜魚到此就制作完成了，可以開吃了。
要點提示：吃魚小心魚刺！另外就是，最後淋入熱油之後，湯汁喝起來會有點油膩，所以要吃得清淡壹點，就不要淋熱油。
還有壹個要點，因為酸菜是鹹味很重的，所以全程不要放食鹽！