先將魚清洗幹凈，打好花刀，再依次放入調料進行腌制，蔥姜蒜和檸檬片能將其腥味去除，用手將魚和調料揉搓幹凈，腌制十分鐘。在腌制時，將烤箱預熱，腌好後放入烤箱烤制，上下火210度，烤制20分鐘後即可裝盤食用。
準備食材
鯽魚、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒粉、料酒、孜然粉、生抽、花椒粉、雞精、檸檬片
1、鯽魚處理
買壹條1斤左右的魚，太大不容易烤熟。將魚的鰓部和肚子裏的黑膜處理幹凈，反復清洗後，將水分瀝幹。把魚放在案板上，開始打花刀，每個刀口間隔約在1.5cm左右，這樣能使魚在烤制時更加入味。
2、腌制入味
魚切好後，首先在 魚上撒上壹層鹽，再倒入料酒，隨後放蔥姜蒜，魚肚裏也可以放點，再加入檸檬片，去腥的效果會更好。依次再放入生抽、料酒、辣椒粉等調料，用手將魚和調料揉搓均勻，最好裏外都要揉搓壹遍。腌制十分鐘，時間不能太長，否則會影響口感。
3、烤箱預熱
魚腌制好後，使用烤箱之前要對其進行預熱。預熱時間是10分鐘，溫度在150度左右。把錫紙放入烤盤，可以避免烤制時魚肉粘在烤盤上。如果沒有錫紙，可以在烤盤上刷上壹層油。
4、進箱烤制
預熱後把魚放進去，上下火210度，烤制20分鐘左右，期間可端出再刷壹層油，烤好後取出裝盤即可食用。烤好的魚肉質鮮嫩，芳香四溢。取出時，需帶好隔熱手套，以免燙傷。