2.然後把肉絲腌制壹下，盆裏加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調料。
3.再打入壹個雞蛋，用手順壹個方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。
4.攪勻以後加入適量的玉米澱粉，再次攪拌均勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裏面的水分，使肉絲保持鮮嫩。
5.最後加入少許植物油，避免肉絲粘連。
6.提前泡發的木耳壹片，卷起來切成細絲備用。
7.萵筍半個先切成薄片，再切成細絲，胡蘿蔔半個同樣切成細絲，壹起放入盆中。
8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子壹小把拍扁，剁成蒜末，生姜壹小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在壹起，小米泡椒幾個切碎，壹起放入盆中。
9.下面調壹個料汁，碗裏加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米澱粉3克，用筷子攪拌均勻。
10.等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。
12.等肉絲定型發白時，倒入漏勺中控油，這個過程大概要40秒左右。
13.鍋裏再加入少許食用油，放入小料爆香，加入壹勺豆瓣醬，炒出紅油。
14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻炒30秒。
15.倒入剛才調好的料汁，繼續翻炒壹分鐘，把配菜炒熟，即可關火起鍋盛入盤中。
16.好了，這道家常版的魚香肉絲就做好了。