薺菜的吃法很多，可以清炒、可以做餡心，薺菜的營養價值很高。薺菜含有較多的胡蘿蔔素與維生素C、維生素B2等，對於治療貧血，腎炎，關節炎有壹定的作用。而且它含有的膳食纖維較多，它能夠起到潤腸通便的作用。薺菜壹般在春季的時候比較多，這個時候的薺菜不僅新鮮，而且營養價值也很高，薺菜最適合春季食用了。下面就介紹幾種薺菜的吃法：
壹、薺菜炒雞蛋1.將薺菜去根後洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡幾分鐘，然後控幹水分。
2.將雞蛋打入碗中，加少許食鹽攪散，將控幹水分的薺菜放入蛋液中，加少許清水攪勻。
3.炒鍋燒熱放適量植物油，燒至七成熱時，將雞蛋液倒入鍋中翻炒成塊即可。
4.出鍋前撒上蔥花、食鹽調味即可食用。
5.也可以根據個人口味選擇放辣椒或是不放辣椒。薺菜的營養價值很高，具有清熱、涼血、止血、明目和止咳的作用，而且還有降低血壓、健脾養胃的作用。除此之外，薺菜還能預防動脈硬化和冠心病；有助於預防和治療癌癥（如乳腺癌、肺癌、白血病、淋巴肉瘤等）。所以建議大家在春季多吃些薺菜，這樣能夠起到養生保健的作用。
二、薺菜水餃
1.將豬肉洗凈剁碎，加入料酒，醬油拌勻，再放入適量的蔥姜末，用筷子順時針攪拌均勻，再加壹點香油提香；
2.薺菜洗凈去根切成碎末；
3.將肉餡和薺菜末放入盆中，加入鹽、香油、味精拌勻。
4.將面粉倒入盆中，加少量鹽和水和成面團，和好後放置10分鐘左右；
5.把面團取出搓成長條狀，切成小劑子後再搟成薄薄的面皮；
6.取壹張面皮放在手心上包好餡；
7.鍋內添上水燒開，放入包好的餃子煮熟即可食用。
提示薺菜最鮮最嫩的時候是在開花前或開花後的兩周內。將薺菜洗凈後，放入沸水中焯燙壹下後撈出切碎待用；然後將薺菜與豬肉餡、鹽、醬油、味精調成肉餡備用。
三、薺菜炒肉絲1.將豬肉洗凈，切成絲。將豬肉放入碗中，加入鹽、水澱粉，攪拌均勻；然後再加少量的水，攪拌均勻備用；將薺菜擇洗幹凈。薺菜要盡量挑選嫩的，太老的不容易炒熟。
2.鍋中加適量油，油熱後放入肉絲快速翻炒至變色後，再將切好的薺菜倒入鍋中翻炒片刻，加入鹽、味精、胡椒粉調味。
3.小貼士：這道菜在炒之前最好是用熱水焯壹下。因為薺菜很容易熟的，焯壹下就可以了。
薺菜營養價值極高，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷等礦物質和氨基酸，營養價值高於壹般蔬菜。此外，薺菜所含脂肪和糖分低於大白菜，胡蘿蔔素含量卻是大白菜的5倍之多。食用薺菜不僅能幫助消化，還能潤腸通便。薺菜性味甘涼，有清熱止血、利水明目、利尿消腫之功效。是輔助治療麻疹後口渴、目赤、肺熱咳嗽等病癥的佳品。