如何經營好壹家咖啡廳？
壹、咖啡廳發展的兩個階段:
A，艱苦創業階段。開業初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務，信譽，質量打好開業後的基礎，為以後的工作做好鋪墊。
B,發展階段。在樹立好前期階段後，采取營銷進攻法，進攻那就最好的防禦，利用營銷手段，占領市場。
二、咖啡廳管理的兩個階段:
A,模糊管理階段。開業初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以後的管理做好定位工作。
B,質量管理階段。開業壹段時間後，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來，以便以後便於管理。
三、在這些管理都到位後，要以服務豎質量，以質量豎形象，最後要以形象豎品牌!!
其實說實話，咖啡廳主要講究的那就環境布置，講究得那就品味，因此環境的設計占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務占到百分之十，壹個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便於管理增高工作效率。
壹、產品介紹：
咖啡廳是地點位於我校圖書館三樓。目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃(中西餐結合)等。
在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是壹件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是壹種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通的大學生無關的壹種存在。
在江城學院，名為雙魚座咖啡廳，將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。
創辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增高學生的綜合素質,因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的壹大特色。
二、市場狀況分析
1.消費者需求分析。
對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業余時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的壹個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之壹：今天的大學生消費已經不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現自我創新能力、向社會展示新潮前衛。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅遊、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。
目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環境等因素影響。
學生到咖啡廳主要是追求壹種高品味的感受。盡管學生有相當壹批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大壹部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更註重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另壹種味道的飲食。首先，為啦消除人們對西餐的隔閡，雙魚座咖啡廳將自己的定位調整為以中檔消費者為主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行?欲取先予?，進行市場開發，讓更多的學生消費者走進咖啡廳。
2.消費者分類。
(1)外來人士。高校是壹個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和遊客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學校，促進啦西餐業的發展，帶動這個產業的發展。
(2) 環境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。西餐廳的環境既不像中餐廳那麽熱鬧，也不像快餐廳那麽匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的壹個場所。還壹些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。
(3)追求時尚者。由於大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥於固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時尤其明顯。
3.競爭者分析。
現有競爭者主要有三類：
壹類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這壹類消費者居多，我們學校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學生交流，環境雖然差壹點，但奶茶店是我們最首要的競爭者
另壹類是比較高檔專業的KTV，主要面向學生唱歌喝酒。這類餐廳環境閑適，風格獨特。
這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受壹晚上，最首要的是它由私人包廂，這壹點我們咖啡店需要留意壹下，價格略低於咖啡廳又高於奶茶店，面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。
最後壹類那就和我們壹樣的咖啡廳，我們學校附近沒咖啡廳，因此現在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學院內唯壹壹家，在周圍也是規模最大的壹家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。
三、雙魚座咖啡廳的營銷策略
雙魚座咖啡廳可以在學校及周圍餐飲業激烈的市場競爭中站穩腳跟並高速發展，首先與其在營銷地方壹系列的策略是分不開的。
1.定位準確
a、大眾化的飲食、娛樂;
b、高檔次享受,大眾化的價格;
c、休閑、飲食、娛樂於壹體;
要成為壹個市場的領導者，壹定有相當的消費者。可是學生消費西餐的人並不多，怎麽樣才幹吸引消費者呢?為啦打破人們對西餐的隔閡，降低價格，?先惠人，後惠己?，進行市場開發，讓更多的人走進西餐廳，雙魚座應采取啦壹個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。