壹般我們所說的無糖蛋糕是指木糖醇生日蛋糕，用木糖醇替代原先的白糖。木糖醇是壹種代糖，代糖可分為兩類，第壹類是各式各樣蛋白質，能提供能量，並且並不像糖那樣好消化。因而這種甜點並不會特別快就提升血糖指標，含有熱量也少。第二類是高效率的甜味素，這也是可以提供清甜味感知的分子結構，但是熱量比較低。壹般而言，因其糖度可以達到糖的數百倍或是數千倍，因而使用量能夠降到很少。
木糖醇歸屬於第壹類代糖，是通過碳、氫、氧元素所組成的蛋白質。它產自德國，是以白樺樹、棕櫚、玉米稭稈、蔗渣等植物原料中提取的壹種甜味素。木糖醇與壹般的白糖對比，具備熱量低優點—每克木糖醇僅包含2.4熱量熱量，比其它大部分碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇被用於各種各樣減肥食物中，做為高熱量白砂糖的替代物。除此之外木糖醇無法被口腔裏面細菌發酵運用，能遏制病菌生長發育及酸的造成，可防止齲齒。
木糖醇盡管熱量低，在壹定程度上都不會造成血糖增高，那如果太多服用木糖醇是有損害的，過多服用木糖醇會讓血脂升高，可能會引起冠脈粥樣硬化。所以無論吃啥必須掌握壹個度。知識普及完後，我們壹起來制作蛋糕吧！無糖蛋糕
第壹步需要食物蛋5個，木糖醇75g，食用油50g，牛乳60g，低筋粉85g，檸檬水少量。75g木糖醇做出來的口味淡，大夥兒做的時候能夠減木糖醇的使用量。將蛋白和蛋黃分離，盛裝蛋白的器皿壹定要全無油沒有水。在雞蛋黃裏加入25g木糖醇牛奶，用打蛋器拌勻。
添加食用油，混合至徹底乳狀液。篩入低筋粉，用之字法拌勻，拌和之後放到壹旁預留。在蛋白中滴少量檸檬水，分3次添加剩下的木糖醇，用打蛋器將蛋白打進大斜角情況。3次加木糖醇的時間也各是蛋白呈魚眼泡情況，蛋白呈茂密粘狀及其蛋白發生紋路的情況下。
取三分之壹蛋白放進面漿中，用切拌技巧攪拌均勻。倒返回剩下的蛋白裏，用同樣手法攪拌均勻。把處理好的蛋糕糊倒入烘烤盤裏，摔兩下烘烤盤震出裏邊的大氣泡。放進加熱好壹點的電烤箱，上下火170度烤制25min，時間與環境溫度僅作參考，大夥兒依據自己家的電烤箱性子進行控制。
第二步烤之後摔兩下烘烤盤震出裏邊的熱流，放進烤架子上制冷。切片就可以吃了。用5種簡單食材做無糖蛋糕，綿軟美味更加健康，不用擔心小孩蛀齒。
小孩喜歡吃甜食，用木糖醇做出來的生日蛋糕不用擔心蛀齒不用擔心熱量高。木糖醇歸屬於偏寒性的，不容易被溶解，不容易被消化吸收，過多後，對腸胃有壹定刺激性，以中國個人體質，壹天攝取木糖醇上限是50克，吃木糖醇食品情況下，壹定要註意量。