春餅要想做的好首先要活好面，壹斤面粉加入5克鹽，30克豆油。鹽是為了增加面的延展性，這個皮才能搟薄。油有保水的作用，就是餅子涼了，他也不發幹，也就不硬。
接下來分次加水，這個水不是普通的涼水，是六七十度的熱水，為什麽要用熱水去和面呢？因為涼水和面他是死面團，就太皮了，用開水燙面就把面筋燙斷了，也就沒有了延展性，吃到嘴裏有點粘牙。所以用六七十度的熱水去和面，要兼顧這兩者的特性，既有死面的延展性，又有燙面的軟和度，壹斤面加280個熱水。面團要相對軟和壹些，水加完把面打成絮狀，然後擠壓成團。然後正常把面揉光，然後封閉醒面30分鐘，讓面勁卸壹卸，因為咱們揉面也是給面上勁，有點犯勁，所以面勁卸壹卸才能搟薄。
在醒面的過程中，我們來和壹個油酥，50克面粉，加入60克放涼的熟豆油，油酥是幹嘛用的呢？大家都知道春餅都是壹層壹層摞起來去搟的，油酥主要是為了起到防粘連的作用，有的做法是直接刷油，咱們用面杖搟的話，油就擠跑了，也就容易粘連，所以用油酥的效果最好，用面粉在裏面怎麽搟都跑不了。
醒好的面我們取出壹塊搓長搓開，揪成30克壹個的劑子。取壹個劑子用手壓開，上搟仗直接搟。搟成圓形，然後上油酥。把油酥抹勻，抹開整齊的再摞起壹個。然後繼續上油酥。在往上摞。繼續上油酥，就像這樣，壹層油酥壹層餅，八九個壹摞，然後用手把摞起的餅輕輕壓壹下，把它壓開。
然後用搟面杖搟開，從裏到外發力，搟面杖的力道壹定要吃均衡，然後再翻個兒繼續搟。從裏到外力量吃均衡，敢開敢大，上鍋蒸制，上汽後計時10分鐘，泄了氣，揭開籠蓋壹看都鼓起來了，就說明自然分離了。
稍涼後，在餅上扣個碗，用刀順著碗邊畫個圓。把這個邊兒切掉。拿掉碗，然後像翻書壹樣，壹張壹張把它撕開，基本上都沒粘連。拿在手裏，透亮度和韌性特別好，甩壹甩，特別軟和，還不爛。取壹張餅卷點黃瓜絲，胡蘿蔔絲，妳看紅的黃的綠的，清清楚楚，這樣我們的春餅就制作完成了。