糖是怎樣的味道？

糖是甜的，化合物由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，廣布自然界。生物化學家先前發現某些糖類的分子式可寫成Cn（H2O）m，故糖類化合物又俗稱碳水化合物（提示：醛和酮是有機化合物的兩種類別）。

糖是甜的，甜味的產生是由於糖類化合物中羥基（—OH）官能團在發揮作用。壹般來說羥基越多，物質就越甜。科學研究表明，人吃甜食時，會激活大腦中的多巴胺神經元，刺激神經末梢，讓大腦興奮，產生愉快感。難怪那麽多人對甜品愛不釋手！

此外，這些化合物還可以促進胰島素的分泌，進而提高色氨酸的數量。色氨酸可以轉化成大腦5-HT前體營養物質，而5-HT又是維持良好情緒和轉換思維方式的重要神經遞質。因此，適量吃甜食既可保持良好的情緒，還能更聰明哦！

糖是甜的，甜味的高低稱為甜度（或比甜度），它是甜味劑的重要質量指標。甜度是壹個相對值，通常以蔗糖作為基準物，壹般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比得到。果糖的甜度為173，是常見的糖類中最甜的；葡萄糖的甜度為74，乳糖的甜度為16～27，麥芽糖的甜度為32～60。