人體需要的營養素主要分為七大類，即蛋白質、脂類、糖類、維生素、無機鹽、膳食纖維和水。①蛋白質：來源於動物性食物和植物性食物。前者的主要食物來源有魚、肉、禽、蛋、奶等；後者主要來源有米、面、玉米、豆及豆制品、薯類等。②脂類：來源於動物性脂肪和植物性脂肪。前者主要來源於各種動物的油脂、肥肉及奶油等；後者主要來源有豆油、花生油、芝麻油、茶油、棉子油和椰子油等。③糖類：來源於糧谷類、薯類、豆類等食物。④維生素：分脂溶性維生素和水溶性維生素兩種。前者來源於動物性食物和食用油；後者主要來源於蔬菜、水果和糧谷類食物。⑤無機鹽：分常量元素和微量元素，來源於各類食物。⑥膳食纖維：主要來源於蔬菜、水果及粗糧。