食品安全知識摘抄內容如下：
1、食品安全是指食品在生產、加工、儲存、運輸和消費過程中，不含有危害人體健康的有毒有害物質，不會引起食物中毒和其他食源性疾病的狀態。
2、食品中的微生物汙染是食品安全的主要問題之壹，包括細菌、病毒、真菌和寄生蟲等。
3、食品中的化學汙染主要包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬汙染、食品添加劑濫用等。
4、食品中的物理汙染主要包括玻璃碎片、金屬碎片、塑料碎片等。
5、食品中的放射性汙染主要是由於食品接觸到了放射性物質。
6、食品安全的基本原則是預防為主，綜合治理，源頭控制，全程監管。
7、食品安全的標準主要由國家標準、行業標準和企業標準組成。
8、食品安全的監管機構主要包括國家食品藥品監督管理總局、地方食品藥品監督管理局等。
9、食品安全的法律法規主要包括《食品安全法》、《食品安全國家標準》等。
10、食品安全的公眾參與是保障食品安全的重要手段，包括消費者教育、食品安全信息公開等。
11、食品安全的風險評估是對食品安全風險進行科學評價的過程，包括風險識別、風險分析、風險評價和風險管理。
12、食品安全的追溯體系是通過記錄食品的生產、加工、儲存、運輸和銷售等信息，實現食品從農田到餐桌的全程可追溯。
13、食品安全的檢測技術主要包括感官檢測、化學檢測、生物學檢測和儀器檢測等。
14、食品安全的認證體系包括HACCP認證、ISO22000認證、綠色食品認證等。
15、食品安全的教育包括學校教育、社區教育、企業教育和媒體教育等。
16、食品安全的國際合作包括食品法典委員會、國際食品標準組織等。
17、食品安全的科研包括食品安全的基礎研究、應用研究和開發研究等。
18、食品安全的預警系統是通過收集、分析和發布食品安全信息，對食品安全風險進行預警。
19、食品安全的應急管理是對食品安全事故進行快速響應和有效處理的過程。
20、食品安全的法律責任包括刑事責任、行政責任和民事責任等。