新手學炒菜基本功主要分為三類，第壹，刀功，刀工是廚藝中壹個較為關鍵的部分，學炒菜首先要會切菜，第二，勺功，在烹飪菜品時需要用到勺子不斷翻炒，讓菜受熱均勻，第三，擺盤，要求出鍋及時，裝盤熟練。
新手學炒菜基本功炒菜基本功壹般是指在烹飪加工過程的各個環節中，廚師有必要熟練掌握的基礎知識和技能的綜合運用能力，基本功拓展開主要包括，刀工精細，翻鍋自如，調味恰當，油溫合適，調節火候，下菜和出菜準確等等。
用不同的食材進行翻炒，前期的刀功使用方式上也會有所差異，通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法，經過刀加工後，食材壹般會形成塊、絲、丁等形狀，翻炒時更加入味，制作出來的菜品也各有形式。