苦瓜炒牛肉
主料苦瓜
150g
牛裏脊
200g
輔料油適量
鹽適量
蠔油10g
雞精5g
料酒5g
白糖5g
澱粉適量
胡椒粉少許
1
準備好無註水牛肉，不用清洗，用幹凈的抹巾吸幹牛肉表面上的血汙即可。因為在牛肉未腌制前，用水清洗時，牛肉會吸收水分而破壞了牛肉的纖維結構，影響了牛肉的口感。
2
順著牛肉肌肉紋理，橫切成2毫米的肉片，放入調味碗內，加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉，用手輕輕抓勻至肉片發粘，靜置10分鐘讓它入味，然後再添加適量的澱粉、料酒再抓勻，最後加入1匙花生油抓勻即可。
3
將苦瓜縱切成4塊，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，備用。
4
坐鍋燒水，在水中加入2湯匙的花生油，燒至大沸時，將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟，即撈起，瀝幹水備用。
5
準備好蒜末和姜末。
6
在調味碗內，倒入適量的澱粉、雞精和蠔油，加清水調制壹個薄芡汁。
7
大火將鍋燒至9成熱，倒入適量的花生油，燒到微煙狀態，再先姜丁，片刻後再放蒜末，煸出香味。
8
將牛肉片放入鍋內，迅速翻炒，炒至牛肉變色，如圖所示。
9
將苦瓜片倒入，翻炒至均勻後，將步驟6的薄芡汁沿鍋邊濺入，再顛鍋將所有食材兜勻。
10
出鍋，稍加整理即成。