芋頭、土豆、番薯的營養價值都很高。
1、芋頭
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。芋頭中含有水溶性多糖，多為雜多糖；芋頭中澱粉含量豐富，約占9.6%-73.7%。
2、土豆
每100g馬鈴薯中含熱量86大卡、蛋白質1.6~2.1g、糖類13.9~21.9g、粗纖維0.6~0.8g、鉀1.06mg、鈣9.6mg、磷52mg、鐵0.82mg、胡蘿蔔素1.8mg、硫胺素0.088mg、核黃素0.026mg、尼克酸0.36mg、抗壞血酸15.8mg。
3、番薯
富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。
蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，鈣18g，鐵0.4g。
擴展資料
壹、番薯食用宜忌
1、食用涼的番薯易致胃腹不適。番薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
2、爛番薯（帶有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。
3、番薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
4、番薯含有“氣化酶”，壹次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
二、剝芋頭註意事項
由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓壹搓再削皮。如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。
削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，並保持手部的幹燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
百度百科-芋頭 （壹種食用植物）
百度百科-馬鈴薯
百度百科-番薯 （管狀花目旋花科植物）