淮揚菜代表菜：蟹粉獅子頭、紅燒獅子頭、軟兜長魚、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔、清燉元魚、砂鍋野鴨、白袍蝦仁、平橋豆腐、文思豆腐。
1、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是最出名的淮揚菜之壹，是江蘇揚州的傳統名菜之壹。蟹粉獅子頭裏含有蟹肉，蝦籽，蟹黃，小青菜等食材。
2、紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是最出名的淮揚菜之壹。紅燒獅子頭是江浙滬等地人愛吃的名菜。紅燒獅子頭是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末後，加入調味料做成圓形的大丸子，經過燒制而成。
3、軟兜長魚
軟兜長魚是最出名的淮揚菜之壹。軟兜長魚是江蘇揚州，淮安等地的傳統名菜。軟兜長魚是選用鱔魚經過處理後洗凈，加入調味料和辣椒燒至而成的。
4、大煮幹絲
大煮幹絲是最出名的淮揚菜之壹，也是江蘇的十大經典名菜。大煮幹絲是選用淮揚豆腐幹，雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面等食材。
5、三套鴨
三套鴨是最出名的淮揚菜之壹，也是江蘇揚州等地的特色傳統名菜。三套鴨是用當地產的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經過處理後洗凈去骨，放入沸水略燙，再將鴿子放入野鴨肚子裏，再塞入冬菇，火腿片。
6、水晶肴肉
水晶肴肉是最出名的淮揚菜之壹。水晶肴肉是江蘇鎮江的傳統名菜。
7、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是最出名的淮揚菜之壹。松鼠鱖魚是江蘇蘇州的傳統名菜。松鼠鱖魚是江浙滬等地人愛吃的名菜。
8、梁溪脆鱔
梁溪脆鱔是最出名的淮揚菜之壹。梁溪脆鱔是江蘇無錫的傳統名菜。梁溪脆鱔是江蘇無錫當地人愛吃的名菜。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理後洗凈，切成小段，加入調味料經過燉煮，去骨。
9、清燉元魚
清燉元魚是選用甲魚和黃酒，清水和調味料燉煮而成的。
10、砂鍋野鴨
砂鍋野鴨是壹道非常好吃的淮揚菜，砂鍋野鴨是江蘇當地很多人愛吃的名菜。