所需食材：
五花肉、冰糖、幹辣椒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒。
第壹步：
首先準備燉紅燒肉所需要的配料，把蔥切成蔥段、姜切成片、桂皮掰壹下，其他配料根據自己的口味來準備即可。
第二步：
鍋裏加入冷水，再向鍋中放入蔥段、姜片和2勺料酒，然後把五花肉涼水下鍋，把水燒開，不斷撇除煮出來的浮沫，然後把五花肉撈出來沖洗幹凈備用。
第三步：
把整條五花肉清洗幹凈之後之後，切成大小均勻的四方塊，鍋中放少許油，小火將五花肉塊煎壹下，五花肉煎出油的時候，就可以盛出來備用了。
第四步：
鍋中放入少許油，把冰糖放入油鍋中，小火慢慢熬出糖汁，註意火候不要大，冰糖熬至暗紅色時，把五花肉放入鍋中翻炒給五花肉上糖色。
第五步：
起鍋燒油，燒至要起煙時，加入香葉、八角、桂皮和幹辣椒，炒出香味，然後把剛才上好糖色的五花肉放入鍋中，翻炒均勻，加入沒過紅燒肉的清水，然後根據個人口味放入生抽、鹽和老抽。
竅門註意點：小火慢燉1小時！ 把調料和水加好之後，就開始燉煮紅燒肉了，這個時候要先開大火煮開，然後轉成小火慢燉1個小時，這樣紅燒肉更加入味、更加軟爛。
第六步：
紅燒肉燉煮1個小時之後，已經很入味了，而且口感也很軟爛了，這時候可能鍋裏還有較多的湯汁，需要收壹下汁。
竅門註意點：大火收汁！ 燉好之後，壹定要把火調成最大，用大火收汁，讓紅燒肉緊緊鎖住湯汁，吃起來軟彈多汁，更加美味。