第壹種方法：檸檬汁。
1、取壹顆新鮮的檸檬切片，取出壹點點檸檬汁備用。
2、按照家裏常用的方法炒空心菜就可以了，臨出鍋的時候將擠出來的檸檬汁淋到空心菜上面，然後用勺子快速的攪拌幾下就可以了。
PS：檸檬汁當中含有大量的維生素C，這是壹種很強的抗氧化成分，因此在炒空心菜的時候加壹些檸檬汁會達到保持它顏色翠綠不變黑的效果，但是維生素C遇熱之後很容易分解，所以最後加才好。
第二種方法：焯水法。
1、先將空心菜洗凈切成段狀。
2、鍋中添加適量的水，等到水燒開之後將空心菜下入鍋中，再壹次開鍋之後大約20秒之後就要撈出來了，這樣再炒空心菜就不容易變黑了。
PS：焯水法是壹種很方便又常見的防止空心菜變黑的方法，如果不想那麽費勁還可以在炒空心菜之前用熱水燙壹分鐘左右，同樣可以達到防止它變黑的效果。
第三種方法：小蘇打
這種方法就十分簡單了，在空心菜炒出來之後加入壹點小蘇打並且攪拌均勻即可，要註意的是小蘇打不要加入的太多了，盡量用勺子攪拌均勻。
PS：這個方法最大的優勢是簡單而且方便，新手朋友建議用這個方法。