紅蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之壹。胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。
紅蘿蔔的功效與作用
1、益肝明目：紅蘿蔔含有大量紅蘿蔔素，這種紅蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、利膈寬腸：紅蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳： 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4、增強免疫功能：紅蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。紅蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、降糖降脂： 紅蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
紅蘿蔔的食用方法
1、菠菜紅蘿蔔食療妙用
每天攝入適量的菠菜和紅蘿蔔，可明顯降低中風的危險。因為菠菜和紅蘿蔔中的β－紅蘿蔔素可以轉化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結，從而保持腦血管順暢。
2、紅蘿蔔玉米須等泡茶可消腫
將紅蘿蔔、蘋果切成片，加玉米須煮水當茶飲，可利尿消腫。
3、紅蘿蔔汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小紅蘿蔔汁拌牛奶塗於面部，第二天清晨洗去。輕者半年，重者壹年即愈。
4、紅蘿蔔可治小孩消化不良
將紅蘿蔔煮爛，加入適量紅糖壹起食用，壹日兩次，每次1～2兩，幾天後即可收到較好的效果。
紅蘿蔔的飲食禁忌
1、紅蘿蔔、辣椒不宜壹起生吃，紅蘿蔔除含大量紅蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以紅蘿蔔不宜與辣椒壹起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、紅蘿蔔怕酸，故炒時勿放醋紅蘿蔔中含有大量紅蘿蔔素，吃紅蘿蔔最好油炒或與肉同燉。紅蘿蔔素怕酸，吃紅蘿蔔切忌放醋。
3、紅蘿蔔、白蘿蔔不要壹起食用，雖然紅蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者壹起食用卻會讓兩者營養降低。