酒吧(Bar，Pub，Tavern)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧，提供現場的樂隊或歌手、舞女表演。高級的Bar還有調酒師表演精彩的花式調酒。那麽酒吧的經營模式有哪些?
酒吧經營模式：酒吧餐廳
這壹類型的酒吧，有著雙重的身份。午餐和晚餐時分，它的角色就是西餐廳，以經營正規的西餐為主。為了迎合本地人的口味，也會增加壹些東南亞或中式的菜式。當然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及時推銷飲品。因為客人在不知不覺中，可能酒水的消費比餐費還多，往往增加了意外的收入，這種形式叫做以餐帶飲。過了飯市時間，酒吧就以銷售酒水為主，壹般以清淡酒吧的形式經營。除了提供酒水外，還提供壹些制作比較復雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。
如果酒吧的裝修比較傳統高雅，為了配合這樣的氣氛，經營宜以清淡高雅為主。 例如放壹些比較抒情的音樂，提供報紙雜誌給客人消閑，或放壹臺點唱機供客人選歌。這樣的二合壹酒吧，適合喜歡清雅的客人來此休閑。
這種酒吧的經營特點是"大小通殺"，既想做西餐的生意，又不放開酒吧的經營。同時也有 保險 經營的想法。因為要是酒吧的生意不好的話，可以在西餐的生意上補上;要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉壹把。這種酒吧壹般娛樂性不高，特色不明顯。成功與否，也是在於天時地利，更重要的是 廣告 宣傳的作用。
這種經營模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位於美麗的沙面島，鄰近著名的白天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著"China"壹書、慕名尋覓而來 的國外旅遊者。賓館的住客經過嘗試和比較以後，覺得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的差距不大，但價錢的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個餐廳酒吧裏面。 當然還有喜歡清雅的年輕白領選擇在這裏會友、聊天、消閑。加上沙面島上獨特的歐陸式的建築群，使人覺得過西方的節日壹定要選這個地點。每逢 聖誕節 或情人節，更要出動警力限制行人出入，以免造成不必要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣因為占據優勢而成功的。
當然，在這裏不能不提壹下經營者成功的經營策略。在該餐廳酒吧剛開業的時候，露絲只是標出"酒吧"字樣。因為當時的競爭不強，加上酒水收入平穩。投資者先嘗到了成功的甜頭。但是幾年後，發生了金融風暴，房地產等生意降溫，人們的消費變得拘謹和實際。酒吧的生意壹度下滑得很厲害。經營者馬上改變了經營策略，改為以餐為主的經營形式，把壹大群賓館食客吸引了過來。酒吧也趁機加上"餐廳"二字，以示酒吧的經營路線已不只在"喝"這壹方面了。雖然，露絲餐廳酒吧的周邊增 加了很多競爭者，但是它仍然在廣州的西餐酒吧中占據壹席重要的位置。
酒吧經營模式：清吧
這-類型的酒吧，壹般不僅經營飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇的品種不多。壹般客人都不會選擇在這裏用餐，除非壹些"忠實擁護者"。這種酒吧的裝修壹般把吧臺造得比較大，占整個酒吧的比例較重。吧臺壹般做成英式吧臺，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺，而吧臺既是調酒師的表演舞臺，又是酒吧的中心。其余的地方根據需要安放桌椅。這種酒吧的經營時間壹般是在晚上，而經營高峰時間是晚上8點到淩晨1點。
這種酒吧，最適合比較活躍但又可能沒有伴的客人。因為他們無聊的時候可以欣賞調酒師調酒。而調酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡單的"/" titile="真錢遊戲" target="_blank">真錢遊戲，給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟調酒師成為朋友，而令酒吧有壹批固定的客源。當然調酒師的素質很重要。按行內的話來說，調酒 師既是調酒師，又是演員(表演者)，還是公關人員。雖然吧臺大，會占去壹部分的客用位置，但吧臺的形式給人壹種輕松的、不拘泥的感覺，客人三五知己可以坐，也可以站在壹起交談。正因為這樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。
這種經營模式的成功例子是中國大酒店裏的安樂吧。這是壹個位於20世紀80年 代建起的酒店裏的設計獨特的英式酒吧。它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的通道放了6張可供兩人面對面坐的桌子。以吧臺為中心的設計，致使可供客人就坐的 桌凳了了無幾，但它的日營業額曾經平均有兩萬多，這在現在來說，是壹個規模不小的餐廳壹天的營業額，最高的時候達到5萬壹天。酒吧經常水泄不通，客人有位就坐，沒位就站，也要擠在酒吧內消磨時間。主要是因為酒吧的氣氛很好，加上調酒師精湛的調酒技術，拋瓶、搖酒，舉手投足瀟灑而不花哨，吸引著客人的視線，流利的英文令他們跟客人溝通無間隔，加上平時的閱歷見識，令他們有豐富的話題跟客人交流，幽默的語言，令客人很願意接受他們為朋友。所以，這些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源，每天不絕。也由於在這樣的環境容易結交新朋友，很多生意人都喜歡聚在酒吧，交朋結友，認識新的生意夥伴。
酒吧經營模式：表演酒吧
這種酒吧壹般采用以表演為主的經營模式。來光顧的客人著重於欣賞表演，客人的消費也是以"劈酒"為主。因為場地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧壹般都設壹個小舞臺，供樂隊 唱歌 表演，現時流行的"Bar Show"也適合在這種場所進行，熱鬧的氣氛，強勁的音樂容易鼓動客人的情緒，可以制造壹個又壹個的高潮，同時會吸引更多喜歡熱鬧的客人。很多的經營者喜歡把這種經營場地命名為"夜總會"。
這種經營最典型的就是位於花園酒店旁邊的Bar City。Bar City占盡了地理位置的優勢，它位於酒店、寫字樓、酒吧林立的環市東路，那裏商業氣氛濃厚，酒吧、酒店成行成市，客人的選擇多，壹般人壹想起了"泡吧"消閑，就想起環市路。Bar City 位於花園酒店的旁邊，很大程度地把酒店的客人吸引過去，因為酒店有2000間客房，客源方面就占了優勢。酒吧面積很大，分為三個部分，壹部分是純粹消閑談天的空間，另外兩個是看表演的空間，每個空間都獨立而成，但要是客人需要轉到另壹個空間，可以自由選擇。Bar City安排的表演也是豐富多彩，壹邊以菲律賓樂隊演唱英文流行歌為主，另壹邊則以本地樂隊演唱中文流行歌為主，兩個樂隊的表演風格又各 不相同，在兩支樂隊的休息時間，就穿插現代流行獨舞，永不空場。由於酒吧有足夠的空間，所以可以容納不同喜好的消費人群，這壹類型的酒吧壹般吸引的都是收入比較高的人群。
當然現在酒吧的經營模式也不只限於這幾種形式，隨著競爭的白熱化，經營者的經營思維也越來越多、越來越新穎。成功的經營者，他的經營模式是在別人沒有之前就有，因為顧客永遠是喜新厭舊的。
酒吧經營模式：雪茄吧
這裏說的雪茄吧是以雪茄為賣點的酒吧，所謂煙酒不分家，抽雪茄壹定是配美酒。因為雪茄的消費比較高，所以以此命名的酒吧也比較高檔。
雪茄跟葡萄酒壹樣，有著它自己的 文化 和歷史。生產雪茄的著名場地有古巴、多米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門答臘島、菲律賓和壹些非洲國家等，制作的國家有古巴、巴西、荷蘭、德國、瑞士、西班牙、美國 等。
雪茄有分手工制造和機器制造，壹般來說手工制造比機器制造的價錢要貴，因為制造過程更費時費力，而且采用的熟成煙葉較昂貴，制作的過程也常浪費很多煙葉，所以價格遠遠超過機器制造的雪茄。
雪茄需要仔細呵護，它們應該存放與溫度和濕度適宜的環境中，16。C～20。C 的溫度和65%-70%的相對濕度最為理想。但是即使條件有限，至少應該放在密封的櫥櫃裏或盒子裏，遠離熱源。現在很多雪茄供應商，會提供專業的雪茄儲存箱子或櫃子給用戶，壹般這些櫃子裝有維持濕度的系統，同時安裝有溫度計和濕度計，以供監察。
所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除，所以市面就有很多各式各樣的從便宜簡單到昂貴豪華的剪刀售賣，但是無論是何種剪刀，首要的是保證鋒利。
當點燃雪茄時，可以使用丁烷氣打火機(不要用汽油打火機，這樣有損風味)，或者火柴，那是專門為點雪茄設計的長而燃燒慢的火柴，壹般火柴就沒有這樣的效果。 避免用含硫磺量或含臘量高的火柴。點燃打火機也有各種等級，很多人購買的目的，既是使用，也用來 收藏 ，當然高檔的火機更是炫耀身份的象征。壹套專業的雪茄用具，可以價值不菲。
壹般抽雪茄是在飯後的時間，所以服務員要不失時機地向客人介紹。雪茄可以根據味道的不同配以各種的酒水，所以，介紹雪茄的同時要不失時機地推薦酒水給客人。雪茄壹般可以配壹些紅酒、白蘭地、加強酒、甜食酒等，視乎雪茄煙味的濃或淡、幹或甜而推薦。
雪茄吧的設計壹定比較專業，因為抽風系統是關鍵，誰也不想壹進酒吧就聞到濃濃的雪茄殘余的味道。壹定是有壹個抽風壹個送風的系統就比較完美壹點。同時要註意的是，地毯、帶海綿層的墻紙、富織感的墻畫等織物會吸收雪茄的味道而不能散發，所以裝修時采用什麽材料，要慎重考慮。
雪茄吧的經營方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或者是社會上比較有層次地位的客人，同時定位的檔次也比較高。