佛跳墻的由來有兩種不同的說法，"佛跳墻"是閩菜中首屈壹指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關系。
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那還是在1300多年前的唐代。據說壹位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的壹家菜館，時常有壹種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有壹日，他按捺不住，跳過墻去，壹飽口福，以至破了戒規。傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經久不衰的魅力。
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另壹種說法是，據費孝通先生記，發明此菜者乃壹幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在壹起。據說有壹天，有壹位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有壹縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在壹起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於壹往，配之以酒，創造了佛跳墻。
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“佛跳墻”的做法
原 料:
魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、幹貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。
調 料:
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制 法:
1將眾原料分別調制妥後分層次擺入紹興酒壇中加調料以 荷葉封口。
2壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。
特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並
能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。