驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。
適宜人群：
壹般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
食物相克：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食後不宜立即飲茶。
食用提示：每次約50克
制作指導：驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。
食療作用：
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
備註說明：驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。