輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒10粒、八角2粒、幹辣椒3個、醬油5ml、蠔油1大勺、鹽適量、糖適量、食用油適量
做法步驟
①將半片鴨洗凈，準備好蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒。
②把鴨子斬成塊，焯水，把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。
③鍋中放入少量的鹽炒香花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜，下入瀝幹水分的鴨子塊煸炒。
④煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。
⑤加入啤酒沒過鴨肉，大火燒開，轉小火，燜至1小時。
⑥加入鹽收幹湯汁即可。
蓮藕燒鴨肉
食材
主料：鴨肉300g、蓮藕300g
輔料：蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
做法步驟
①鴨肉洗凈切大塊，蓮藕去皮後切成厚片。
②鍋中倒入少許油倒入鴨肉，待鴨肉內的油脂煎出後放入蒜米和姜片。
③加入壹勺鹽和壹勺豆瓣醬，把切好的蓮藕片倒入鍋中。
④倒入適量料酒，加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
小貼士
鍋中只用倒入少許油即可，鴨肉煎過之後會出很多油，要放多點姜末，不然鴨肉很腥，喜歡顏色深點的可多加點老抽。
爽辣啤酒鴨
主料：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml
輔料：姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法步驟
①鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來，鴨肉放入碗裏，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
②把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油，待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
③鴨油裏倒入幹辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鴨肉翻炒熟
④倒入老抽翻炒上色，倒入壹瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
⑤慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可
小貼士
1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。
2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。
3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。