1、清燉甲魚湯：將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟並洗凈放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味。洗幹凈第壹道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進壹步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒，然後再沖水把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結、然後鍋中放點純凈水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中火隔水蒸40分鐘即可。
2、烏雞燉甲魚：先把烏雞洗凈，剁成小塊。甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下，再放在90℃的水中燙壹下撈起，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗幹凈，用刀將甲魚爪尖宰去。剁成小塊。然後用沸水焯，出水後洗。再把烏雞放入熱水中淖壹下。烏雞、甲魚、水放入不銹鋼鍋中。放入蔥、姜、料酒、鹽。放入紅棗、桂圓。用大火燒開。轉小火燉1小時左右，放入味精調味即可。
3、芪棗魚湯：原料：甲魚1只(約600克)，黃芪30克，紅棗10克，料酒、生姜和精鹽各適量。做法：將甲魚宰殺後去雜洗凈，用沸水燙後揭去甲殼，取肉切成塊，與黃芪、紅棗壹起放入鍋中，加入適量的清水，置火上燒沸，再加入料酒、精鹽和生姜，改用小火燉至甲魚肉爛即成。