綠豆的生長過程包括幼苗期、花芽分化期、開花結莢期、灌漿期等等。
壹、幼苗期
在種植綠豆之後，需要覆土並澆水，當種子充分的吸水後，它就會變膨脹，種皮破開後就會露白發芽。當種子不斷吸收水分和養分，它會長出莖，子葉會逐漸分開，10天左右能長出第壹片復葉，這個時期為幼苗期，通常要經歷15~20天。
二、花芽分化期
綠豆從第壹個分枝到開出第壹朵花，這個階段被稱為分枝花芽分化期，通常要經歷30~40天。綠豆長出第壹片復葉後，葉腋處會分化腋芽。腋芽包括枝芽和花芽，枝芽會形成分枝，花芽則會形成花蕾。
三、開花結莢期
綠豆1/3的植株上有2朵以上花，這段時間被稱為始花期，授粉24~36個小時可完成授粉，在成功授粉後子房會發育成為豆莢。此時要保證水分和養分的充足，保證籽粒的生長質量。
四、灌漿期
莢內豆粒不斷膨大期間，被稱為是灌漿期，也就是鼓粒期，此時養護管理是決定綠豆產量很重要的壹個階段。在鼓粒之後，種子的含水量就會逐漸下降，而且也更有色澤，種皮不容易被劃破，搖莢的時候有“嘩嘩”響聲，此時豆莢充分的生長成熟，需要盡快采摘。
綠豆的形態特征
壹年生直立草本，高20~60厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀復葉具3小葉；托葉盾狀著生，卵形，長0.8~1.2厘米，具緣毛；小托葉顯著，披針形；小葉卵形，長5~16厘米，寬3~12厘米，側生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長5~21厘米；葉軸長1.5~4厘米；小葉柄長3~6毫米。
總狀花序腋生，有花4至數朵，最多可達25朵；總花梗長2.5~9.5厘米；花梗長2~3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形，長4~7毫米，有線條，近宿存；萼管無毛，長3~4毫米，裂片狹三角形，長1.5~4毫米。