紅燒鯉魚是壹道常見家常菜，以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩鮮香，汁濃味美。下面我為大家整理了紅燒鯉魚塊的做法大全，歡迎閱讀。
紅燒鯉魚塊的`做法 1主料： 鯉魚（適量）
調料： 大蔥（適量）、生抽（適量）、蒜（適量）、蠔油（適量）、姜粉（適量）、椒粉（適量）、白酒（適量）、白醋（適量）、桂花香醋（適量）、白糖（適量）、雞精（適量）、幹澱粉（適量）
做法：
1、鯉魚洗凈，在魚頭下方劃開壹刀，隱約找到壹條類似線頭壹樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕壹拉很容易就出來了，另壹邊同樣也是。
2、將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制壹小時左右。
3、取壹碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，壹勺桂花香醋，壹勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。
4、底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。
5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。
6、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。
7、倒入料汁燒開。
8、下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。
紅燒鯉魚塊的做法 2原料： 青椒、鯉魚、姜、生抽、幹辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。
做法步驟：
第1步、鯉魚去腮去鱗洗凈備用
第2步、去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃壹刀，再在魚尾巴前劃壹刀，白筋會暴露出來，即為魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。
第3步、魚身兩邊各有壹條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃
第4步、魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段姜片，魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉腌制十分鐘
第5步、腌魚時準備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末
第6步、幹辣椒數個，洗凈，剪成小段，青椒壹根切絲，備用
第7步、取壹小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，準備好調料汁
第8步、魚腌好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分
第9步、熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身，過兩分鐘，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎制，至魚兩面煎到焦黃即可盛出
第10步、鍋內留底油，油溫熱，加入蔥姜蒜，煸香
第11步、加入幹辣椒炒香
第12步、淋入少許白酒
第13步、加入準備好的調料汁燒開
第14步、燒開後加入煎制的魚，轉小火燉煮
第15步、三至五分鐘後給魚身翻面，繼續燉煮
第16步、取壹小碗，加入壹些清水，壹點生粉，調薄芡
第17步、大火，倒入芡汁
第18步、加入青椒，稍煮半分鐘，即可出鍋
第19步、成品，魚肉嫩滑，微辣鹹鮮，十分美味
小貼士：
食物相克鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。