1．果實發育過程
從細胞學角度劃分，果實的全部發育過程可分為細胞分裂和細胞膨大兩個階段。
果實細胞分裂階段的基本特征是果實細胞進行旺盛分裂，細胞數量急劇增加。蘋果果實的細胞分裂從開花前已經開始，到開花期暫時停止，授粉受精後繼續進行，多數品種可壹直延續到花後3~4周。Tukey等對旭蘋果細胞分裂的觀察表明，開花前1個月，果肉組織已有17層細胞，開花前細胞旺盛分裂；至5月17日的盛花期，果肉細胞已增加至33層。受精後，再度進行旺盛的細胞分裂，至盛花後2~3周出現細胞分裂盛期，6月11日果肉細胞迅速增加至65層，壹直持續到盛花後3~4周，細胞分裂結束。蘋果果實分生組織中沒有形成層，因此，在細胞分裂階段，外觀上果實以縱向生長為主，果形為長圓形。
果實細胞膨大階段的主要特征是細胞容積和細胞間隙不斷膨大。到果實成熟時，果肉細胞間隙可占果實總容積的20%~40%。在果實細胞膨大階段，隨著細胞溶解和細胞間隙的增大，果實橫徑迅速增長，果實由長圓變成橢圓或近圓形。如果把果實在不同間隔期內的體積與縱橫徑的增長值繪成曲線，則發現蘋果以盛花期為起點，以果實成熟期為終點，果實縱橫徑的增長曲線為單S形。
2．果實大小
從果實發育過程看出，由果肉細胞數量和細胞容積決定著果實大小。因此，作用於前期細胞數量和後期細胞體積的內外界因素，都會對果實大小產生影響。
開花時，壹個蘋果果實約有200萬個細胞，到采收時，果實內約有40000萬個細胞（Pearson與Robertson，1953）。開花時幼果內要有200萬個細胞，花前細胞分裂必須達到21次，而花後只需分裂4~5次，通常，這在花後3~4周內即可實現。因此，樹體營養狀況，特別是早期的營養狀況，對果實大小影響很大。淺田與增田（1974）發現，強壯樹上的國光果實，壹果內有240×10^6個細胞；中庸樹上的果實，有196×10^6個細胞；而弱樹上的果實，卻只有171×10^6個細胞，僅為強樹的70%左右。果肉細胞的增大受細胞壁的可塑性能以及液泡吸水性能的影響。因此，礦質營養狀況和供水水平對果實膨大可產生重要影響。
3．果形
果形是蘋果外觀品質的重要標誌之壹，通常以果形指數（果實縱徑與最大橫徑比L/D）來表示。蘋果為子房下位花，由5個心皮組成，包裹在花托之中，壹般蘋果品種每個心皮有2個胚珠，充分受精後，可以形成10粒種子。但多數品種坐果果實中，只有5~8粒種子。壹個果實內種子數量的多少，對果實形狀有重要的影響。無正常種子的相應部位，幼果期生長緩慢，致使果實縱切面不對稱，影響果實外觀。這種現象與因缺少種子導致的內源激素合成、分布不均有關。另外，花的質量、負荷量、果實著生狀態、氣候條件等對果形也有影響。同壹植株上早開的花、同壹花序的中心花果實的果形指數較高；負載量過高，則使果實變扁；果實著生時，果頂向下的果實較高樁，而果頂傾斜的果實偏斜率高，尤其是富士；花後氣溫涼爽濕潤，有利於蘋果縱徑的伸長，但花後氣溫過低（＜15℃）時，不利於細胞分裂而使果實趨於扁形，夏秋多雨則使果實橫徑增長較大，果形常易扁化。