以下是壹些最基本的炒菜技巧：
提前準備：在開始烹飪前，將需要使用的食材準備好，洗凈、切好、浸泡等等，以便烹飪時順利進行。
熱鍋冷油：在開始烹飪前，將鍋預熱，然後加入足夠的油。這可以使食材更加均勻地受熱，防止粘鍋，同時也可以使菜肴更加美味。
食材熱鍋快炒：在鍋熱油熱的情況下，將食材倒入鍋中快速翻炒，讓食材快速被加熱和熟化，同時也可以保留食材的營養和口感。
火候掌握：火候是炒菜的重要因素之壹，需要根據不同的食材和菜品來掌握。壹般來說，高溫快炒適用於嫩肉、嫩菜等易熟食材；低溫慢炒適用於老肉、老菜等不易熟的食材。
調味恰當：炒菜過程中，根據個人口味和菜品特點適量添加調味料，如鹽、醬油、糖、味精等，讓菜品更加美味可口。
炒熟不過熟：在炒熟食材的同時，也要註意不要過熟，以保持食材的質地和口感，讓菜品更加美味。
這些是最基本的炒菜技巧，需要在實踐中不斷摸索和練習，才能炒出壹道好菜。