珍珠奶茶制作方法和配方如下：
用料：黑珍珠部分、木薯粉100g、紅糖40g、水70g、奶茶部分、紅茶包2包（每包2g）、純凈水100ml、牛奶150-200ml、黑糖珍珠部分、珍珠120g、紅糖50g、水80g。
步驟：
1、稱量好做珍珠需用食材。
2、紅糖和水混合均勻，小火加熱至紅糖融化，繼續煮開。然後關火，倒入木薯粉，攪拌均勻成團。
3、趁熱將紅糖木薯面團揉光滑，分成小劑子，搓長條，切小段（將剩下的紅糖木薯面團用保鮮膜蓋起防止風幹）。
4、將木薯段揉成壹個個小圓子，撒少許木薯粉防粘。
5、燒壹鍋水，水開放入珍珠，浮起後再煮10分鐘左右（依珍珠大小調節時間）。
6、撈出珍珠，放入冷水裏，使珍珠不粘粘成團，同時更Q彈。
7、100ml水燒開，放入紅茶包，稍煮片刻至出茶色，取出茶包加入150ml牛奶，小火煮至牛奶冒小泡泡，關火放涼備用。
8、50g紅糖，100ml水混合，煮至紅糖融化沸騰。
9、撈出珍珠，瀝幹水分，放入紅糖水裏。
10、中小火邊煮邊攪拌至紅糖黏稠，珍珠顏色變深，關火，稍放涼備用。
11、取壹個杯子，沿著杯壁放入黑糖珍珠，使杯壁上掛上紅糖液，倒入煮好的奶茶，即可飲用。