素菜包子餡的最佳配方：香菇＋豆腐＋茭白＋胡蘿蔔＋植物油＋味精＋醬油＋五香粉＋鹽＋蔥花＋香幹。具體做法如下：
材料：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克，青菜2.5斤，香菇10朵，香幹1片，胡椒粉2克，白糖1克，鹽2克，香油1勺，熟油2勺，蠔油1勺。
1、鍋中燒水，水開加入壹小勺鹽、幾滴食用油，少量多次放入青菜，青菜變色後立刻撈出來放入涼水中。
2、青菜多準備壹些，2.5斤青菜焯水後也只有320克了。
3、青菜過涼後擠幹水分，切碎，再次擠出水分，然後這壹次擠出來的青菜汁可不要浪費，直接放壹邊等會兒用來和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香幹碎。
4、加入2克鹽、2克胡椒粉、1克鹽、1勺蠔油拌勻，再加入壹勺香油和兩勺熟油拌勻。熟油就是加熱後的食用油。
5、盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克剛剛擠出來的青菜汁。
6、揉成光滑的面團，因為是壹次發酵，所以揉面壹定要到位，揉好的面團光滑沒有斷裂紋。
7、揉好的面團搓成長條，分成面劑子，每壹份都揉光滑搓圓。
8、取壹個面劑子搟成圓形面片，不要太薄，太薄了做出來的包子就不夠宣軟了，包入拌好的香菇青菜餡兒，捏褶子收口。
9、所有包子包好後開始發酵，將蒸篦子放上去，刷壹層食用油或者墊上油紙，放入包子，蓋上蓋子發酵30分鐘。
10、發酵好的包子直接大火蒸12-15分鐘就可以了，蒸好後燜兩分鐘再開蓋。
11、這樣壹鍋熱乎乎的香菇青菜包子就做好了，外皮松軟餡兒鮮美，特別好吃。