蓧面三季三廚的傳說

蓧麥最大的特點就是做法。所謂“三生三熟”，也就是說從生蓧麥到食用蓧麥制品，妳要經歷三生三熟的過程。蓧麥收割，拉到田裏脫粒，脫下來的籽自然是生的，不能吃。這就是“命”。要把蓧麥磨成粉，妳必須先把麥粒炒熟。支起壹口大鐵鍋，將去皮的蓧麥倒入鍋內，取下架子，用鍋鏟慢慢翻動，與街邊的糖炒栗子頗為相似。當蓧麥炒到焦黃微焦，香味四溢，就成了“壹熟”，炒好的麥粒磨成燕麥粉，又成了生的。這就是“第二人生”。從外觀上看，除了顏色略深，普通小麥制成的面粉並沒有太大區別。

當地村民習慣將面粉存放在木櫃裏。這種櫃臺外面漆成了鮮紅色，放在房間裏很醒目。北方人陳設簡單，壹大半房間都是炕，所以櫃子是最重要的家具。家庭的好壞，從櫥櫃的大小和光澤就能壹目了然。吃面粉的時候要先拌成面粉，最特別的是拌面粉的時候不能用冷水，要用開水(當地人叫開水)。在盆裏舀適量面粉，加入壹半開水，就可以和面了。因為是燒水和面，所以叫“雙熟”。拌好的面條要趁熱在蒸鍋裏蒸，做成蓧面制品。蓧面制品的形式有很多種，最省力最偷懶的壹種是用木制的壓榨機把面團壓成許多面條，稱為“園園";註意壹點點，用手將蓧面面團在案板上搓成細面，稱之為“蓧面魚”。

大多數人壹次只能用手搓壹條魚，但最能幹的主婦可以雙手同時操作，單手搓兩三條魚。最常見的制作方法是做壹個“蓧面窩”:捏壹小團蓧面，右手推在壹個手掌大小、像洗衣板壹樣傾斜的釉陶板上，左手提起，提起壹片薄薄的蓧面，然後繞在手指上，直立在籠子的紗布上。許多這樣的圓圈壹個接壹個地站在壹起，形成壹個蜂窩狀的油棉沃沃。無論是和歌、魚還是燕窩，都是生的(三生)。接下來就是加水劈柴，燒火蒸。當蒸鍋裏升起白煙，房間裏彌漫著蓧面特有的香味時，蓧面就蒸好了(三分熟)。這個時候，妳就真的可以吃了。