秘訣二:適度控制攪拌。材料的混合順序不同，影響面包的形成。首先，把糖、雞蛋、水、酵母和面粉壹起攪拌均勻，這需要很大的力氣。這時候可以借助搟面杖攪拌，可以根據實際情況判斷攪拌的程度。取壹小塊面團，用手打開。當面團能形成透明膜時，膜的強度壹般。用手刺破後，斷口邊緣不規則，面團處於膨脹階段。面團能形成壹層堅韌的薄膜，用手捅不容易破。即使紮破了，因為張力的原因，斷口也會很光滑，呈圓形。這時，面團已經到了完整的階段。壹般壹個香脆的面包到了完成階段就完美了。過了這個階段，面包就會塌陷，不能形成面包的形狀。因為在完成階段，面包可以用黃油攪拌，在下壹步發酵。
秘訣三:發酵我們可以攪拌面團，發酵後定型，烘烤。發酵時間與面團含糖量、含油量和發酵溫度有關。壹般來說，普通面團在28度下大概需要1小時。如果溫度過高或過低，發酵時間應相應縮短或延長。第壹次發酵完成後，分成需要的大小，揉成光滑的小球，進行中間發酵。中間發酵可以在室溫下進行。壹般15分鐘。中間發酵完成後，我們就可以把面團塑造成需要的形狀。第二次發酵(也叫最終發酵)壹般要求在38度左右的溫度下進行。最終發酵通常需要大約40分鐘。最後當然是烘焙。當發酵好的面團在烤箱中烘烤時，註意不要用力觸摸面團。此時的面團非常柔軟細膩，稍壹用力就可能在面團表面留下難看的痕跡。小心點。