壹是要繼續進壹步加強食堂工作的管理，加強技能培訓，提高食堂從業人員的業務水溫和服務質量。
第二，在做好食堂的前提下。全體食堂工作人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的意識，做到禮貌、文明、熱情。
三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須持有健康證，防止衛生事故。
四、做好食品采購、運輸、儲存、衛生工作，凡制造變質、腐爛的食品，果斷不預購，防止食物中毒。
五、搞好學校食堂衛生，餐具應每天消毒，煮熟後留下，防止感染的發生。
六、飯菜要洗幹凈，飯不生，盡量現吃現煮。
七、食物要保持清潔，夏天要增加防蠅措施，冬天要做好保溫。
八、必須做好糧油、蔬菜等食品的采購工作，並做好月末各種盤點及相關事宜。
九、各種材料、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，采購要少，物超所值，性價比高。
十、正確處理廚房員工之間的工作關系，互相支持，友好合作地工作。
十壹、購買的食品必須經張惠明、蒲京華驗收，合格後在發票上簽字方可提交會計報銷。
十二、采購廚房材料(餐具、炊具)及其他物質，必須經總務主管批準後方可采購。大額資金的使用要經過校長的批準。
十三、要自覺做好本職工作，努力工作，不斷提高食品質量，確保無故障、安全、無事故。
十四、對於各種要烹飪的食物，包括:面食、油鹽、調料、蔬菜、肉類等，壹定要做好成本效益，保證食堂經濟的正常運轉。
十五、個人需註意:上班時間穿工作服，不在食堂接待訪客，上班時間嚴禁吸煙等與工作無關的事情。定期洗澡。理發時，不要留太長的指甲。對於發放給個人的衛生區，要及時保持清潔，保證飲水器具、地面、倉庫的清潔。班長將負責周五食堂的整體清理工作，使食堂始終保持幹凈、衛生、有序。
十六、以改變報道方法、提高服務意識為突破口，以改善食堂飲食、加強食品質量為重點，掌握實情。
十七、充分發揮理事會的職能，定期召開會議，及時聽取和反饋師生之間的信息。
2.單位食堂的工作計劃怎麽寫？
第壹，高級服務:
服務是後勤工作的天職，先進的服務是我們對自己工作的必然要求。只要具備這個條件，就能避免工作中的疏漏，使工作上升到壹個新的高度。
1，搞好食堂整體衛生，為廣大食客創造良好的就餐環境。
2.搞好師生關系，了解他們的口味，為他們端上可口的飯菜。
3、發現問題要及時解決，不要猶豫，不要放肆。
4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，始終保持良好的個人衛生。
5、分管使用的設備要做到定期檢查，餐桌整齊，桌布幹凈，無破損，餐具無汙漬。
6.根據任務要求做好飯前準備。
7.主動、熱情、禮貌，為用餐者提供優質服務。
8.所有食堂工作人員必須提高服務意味，對待師生要像對待客人壹樣熱情，不得帶著情緒工作，不得說臟話或說別人壞話。如果發現他們唯命是從，要立即停崗。
第二，厲行節約:
節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是所有工作人員必須具備的工作理念。節約是食堂工作的重點之壹，比如油、水、電、蒸汽、保潔、消毒液、清潔球等。，由專人定期定量收集保管。並且合理利用剩飯剩菜和可以再吃的剩菜充分加熱後降價出售，堅決杜絕不必要的浪費，提高成本效益。
1，精打細算，杜絕浪費，降低食品成本，提高原材料利用率。
2.節約水電，愛護工具，用後妥善保管。
3、嚴禁原料外流，賣米時不要講私情，不要送人情。
第三，標準化管理:
規範化管理對於食堂很好的控制食物中毒事故的發生，成本不會造成不必要的浪費，工作方向明確，員工工作情緒穩定都具有重要意義。
1，食堂主管要充分明確各崗位的工作分工，突出主次，突出重點。
2.餐廳員工的九條禁令。
(1)所有餐廳員工禁止將食物帶出餐廳或交給他人。
(2)所有餐廳員工嚴禁隨意處理食物，有保留價值的必須妥善保管，以備他用。如果少量剩菜沒有保留價值，必須報主管批準後才能處置。
(3)每天必須提前5分鐘到達崗位，嚴禁擅離崗位或早退。
(4)在崗期間，必須著裝整潔，禁止大聲談論食物。
(5)所有采購的食品原料必須分類存放，嚴禁交叉汙染。
(6)食品生產過程中必須認真執行《食品加工生產管理條例》。
(7)堅決杜絕有疑問的食品原料和過期食品的處理，並報主管批準後再處理。
(8)所用設備應定期清洗保養，嚴禁借用、挪用或據為己有。
(9)工作人員下班後，未經允許，不得再次進入操作室。
3.食堂工作人員工作須知:為加強食堂管理，強化安全措施，規範安全管理，有效預防食品衛生安全事故，使員工熟悉食堂整體管理的要領，幫助員工正確、正常、積極、有序地開展工作，根據有關規定，結合我校實際情況，特制定《工作人員須知手冊》，望大家認真貫徹執行。
3.單位食堂的工作計劃怎麽寫？
壹、餐飲環境的管理
1，餐廳衛生廚房負責安排廚房工人每天下午和晚上兩次對地面、長椅、設施、器具進行清掃和清潔。
2.廚房負責安排廚房人員每月打掃壹次餐廳的天花板和墻壁。
3.建立用餐管理制度，約束員工用餐的秩序和衛生，違者將受到相應的處罰。
4.保安隊每天安排1名保安值班，控制員工用餐紀律(包括排隊領餐秩序、核對飯卡、用餐過程中的衛生紀律等。)，糾正違紀行為，通報紀律處分。
5.明確標註用餐時間、窗口和註意事項等。之後會貼出餐食宣傳標語，倡導健康飲食，文明用餐文化。
二、廚房員工的管理
1.根據目前公司就餐總人數，聘請1名廚藝精湛、有廚房管理經驗、有職業道德、為人誠實的廚師負責具體廚房工作的安排、指導、監督和管理；另外聘請3名有廚房工作經驗，能吃苦耐勞，服從工作安排，個人衛生形象好，身體健康的廚房工人，協助廚師完成具體的廚房任務。
2、所有廚房工作人員將配備統壹的*服，並嚴格管理工作服，嚴格廚房衛生規範和要求。
3.將建立廚房工作管理系統，以規範和要求廚房工作的衛生、安全、流程和標準。
4.制定廚房員工的崗位職責，明確工作的義務和責任，每月進行工作考核，平時對工作進行監督和獎勵，嚴格管理廚房員工的日常工作。
5、明確分工合作，每月安排廚房員工工作指導，職業道德和團隊合作教育培訓。
三、食堂就餐人員的統計和管理
1.每月28日前，兩廠人事部門將下月就餐人員名單及人數提交金娟行政部，並根據名單開具加蓋專用印章的飯卡，於30日前交兩廠人事部門發放給員工本人。
2.所有員工必須使用飯卡，由廚房人員檢查後才能用餐。廚房工作人員有權拒絕為任何沒有飯卡的人煮飯。
3.兩個工廠的人事部門必須及時歸還原員工的飯卡或在金娟行政部為新員工辦理飯卡。金涓行政部會根據飯卡的發放情況統計每天實際用餐的總人數，並根據總用餐人數統計的結果進行食物的定量購買。
四、食品成本分配和采購，成本控制。
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2.采購費用由食堂管理負責人根據市場和就餐人數進行分配和控制，保證食品采購的數量和質量。財務部每月提供當月夥食費分類統計報表，以便對食堂費用進行更合理的分配和控制。
3、原則上米飯、食用油、調料等。由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務部統壹付款，特殊情況視情況而定。
4.財務部每周壹定期向食堂壹次性支付人肉和素菜的采購費用，然後由責任人根據實際情況聯系相關供應商采購配送或支付責任廚師到市場采購，費用為1-2天。市場采購責任廚師每天下午前到金駿行政部對帳，交食堂管理負責人審核。
5.食堂管理負責人每周壹將食堂上周所有采購費用上報財務部，每月初收集整理上月分類統計數據，報後勤管理委員會審議。
動詞 （verb的縮寫）驗收采購食品的數量和質量
1.食堂所有食品必須由廚房負責人、金娟行政部管理員、廚師或指定的檢驗員同時驗收，並出具收貨單方可入庫入帳。
2.所有購買的食品在收貨前必須清點數量、稱重並評估質量。數量不足的予以扣除，質量差的酌情退貨或折價。
3.將制定食品驗收標準作為食品驗收的參考，驗收人員必須按照相關驗收標準進行驗收。
4.對故意刁難或故意放水、徇私舞弊的驗收人員，將給予處分，取消重新驗收資格。情節嚴重，構成以權謀私的，酌情予以辭退。
六、食品儲存和管理
1.所有大米、食用油、調料、幹菜、副食驗收後放入食堂食品倉庫。食堂負責人應指派金娟行政人員負責食品倉庫的日常管理，所有食品由廚師簽字領出並存入食品倉庫賬戶。
2.原則上所有食物都要墊上護墊，不能直接放在地上，以防害蟲和老鼠。
3、食品必須按三分原則分類、分區、分層，並嚴格控制庫存量和先進先出分配，保持倉庫通風幹燥，防止食品混合變質和汙染、變質、腐爛等。
4.每天下午，廚師把第二天需要的食物全部拿出來交給食物倉庫管理員，剩下的必須如實上報。管理員會根據實際情況減少相應的分配，嚴格控制過多的食物留在廚房，避免變質或損失。
5.所有新鮮蔬菜簽完後會立即拿出來。肉制品壹定要及時清洗幹凈，放在冰櫃或冰箱裏保鮮。水菜不宜堆放，以防發黃或腐爛。
6、生熟食品必須嚴格分開存放，待分發的食品必須加蓋印章。
七、註意事項
1，廚房必須有效管理。
(1)廚房的地板、廚具、桌子、櫥櫃必須每天定時清潔；
(2)所有廚房工作人員必須按照規範穿戴工作服，保持個人衛生；
(3)制定《烹飪操作管理規範》，確保食品的安全、衛生和質量；
(4)所有食品必須按照《烹飪操作管理規範》進行挑選、清洗、儲存、切割、烹飪、包裝和分發，以確保員工能夠吃到安全的食品；
2.員工就餐使用的餐具、器皿、廚具必須嚴格有效控制。
(1)所有餐具必須經過三級嚴格的清洗流程(即浸泡、洗滌、漂洗)和至少2小時的90℃高溫消毒；
(2)建立食堂廚房設備清單，添置必要的廚房設備並充分利用現有廚房設備，統壹妥善存放；
(3)在可能的情況下，每年應對所有從業人員進行必要的體檢，確保所有使用公共餐具的人員無傳染病，防止內部傳染病的傳播；
3、食堂工作人員的素質必須得到有效提高，並對其工作進行有效管理。
(1)適當提高廚房人員工資，聘請擅長烹飪、懂得工廠食堂管理的正規廚師負責廚房日常工作；
(2)廚房工作人員必須定期進行健康檢查，檢查時間間隔不超過半年(壹般為每年的3月和9月)，具有良好的個人衛生和公共衛生習慣，具有良好的職業道德，工作勤奮；
(3)所有廚房員工必須樹立“為員工提供優質食品和服務”的工作理念；
(4)規範所有廚房人員的管理，加強對其工作的要求、指導、檢查和監督，建立食堂工作人員獎懲制度；
4.用餐時間和數量的分配必須合理掌握。
(1)及時把握買菜、抄菜、煲湯的時間，保證兩組食客都有新鮮熱食可用；
(2)根據兩批就餐人數，分配菜量，避免第二批食客缺菜少菜的現象；
(3)了解每天吃飯的實際人數，計算鍋裏的米飯量，避免米飯短缺或浪費；
(4)根據每天實際進食的人數和壹定的參考標準，購買適量的食物，避免短缺或浪費；
(5)按照上菜量的標準給員工分菜，力求做到人人吃飽，不浪費，平等；
5.必須嚴格有效地管理食品質量，確保員工飲食健康。
(1)所有采購的食品原料必須經過壹定的標準檢驗，確保食品安全、新鮮、不腐爛、不變質、不變味、不變色。
(2)如有可能，應建立穩定的供應商並進行有效管理，以確保食品供應安全；
(3)規範食品的配送、儲存和厚度加工，保證生食質量；
(4)根據健康飲食和營養的需要，選擇和搭配員工的食物食譜；
(5)提高烹飪技術要求，保證食物的色、香、味、營養；
(6)提高員工湯的質量和營養；
(7)盡可能增加菜品，滿足不同口味員工的需求；
6.食堂應在條件允許的範圍內，盡可能為員工提供良好的飲食服務。
(1)定期公布員工每日菜單和每周夥食費；
(2)設立員工意見簿，讓員工對食堂的衛生、管理、菜色等多提意見，幫助食堂的管理，讓食堂的工作盡可能讓大部分員工滿意；
(3)為員工提供高質量的早餐，為加班員工提供夜宵服務；
(4)有條件的，逢年過節、每月初壹或十五給員工定時供餐，供餐標準壹般為1元/人；
(5)為員工開設健康飲食常識專欄等。
(6)如有可能，可設食堂。
7.規範食品成本的控制和管理。
(1)充分利用現有各種設備，合理使用水、電、燃料、食材、餐具、廚具等。避免浪費和損壞，杜絕損失等。
(2)米、油、鹽、醬等非生鮮食材。應盡可能分批供應，在保證質量的基礎上降低采購成本；
(3)肉類、蔬菜等生鮮食品也應盡量定時供應，保證質量，降低成本；
(4)建立所有糧食采購的規範化管理制度，如計劃采購、及時發貨、數量檢驗、質量驗收、開票入庫、規範保管、收發存、定期盤點(每月月底)；
8.員工膳食的管理、監督和支持。
(1)兩廠* * *指定具有專業管理知識和經驗的人員負責員工膳食的管理，並應在人員聘用、工作考核、成本控制、食品采購、供應商選擇與評估、器皿與物品等方面授予食品經理全權管理。；
(2)食品監督委員會由兩廠每月每輪選出的3名員工(65，438+0名幹部，2名員工)組成，定期對員工當月的食品情況進行評估，並對下月的食品提出建議和意見，形成書面文件並在食堂公告欄公布，每月月底進行匯總並報兩廠總經理審核；
(3)建立員工夥食意見簿並在每月月底定期與員工進行夥食管理方面的面對面談話，聽取員工對夥食的意見、看法和建議，並* * *做好員工夥食工作，形成書面文件在食堂公告欄上公布，並由兩廠總經理審核；
(4)公司必須支持夥食管理人員在管理上的充分獨立性，保證他們不受其他任何人的幹涉，支持和協助落實食堂管理的各項合理措施；
(五)支持購買因正常使用或損壞的廚房用具和設備，支持改善廚房和就餐環境設施；
總之，要做好員工餐食管理工作，必須要有全心全意為員工服務的心態，在方法上按照上述方面規範操作，在管理上勤於要求、勤於指導和監督，多了解和溝通員工的意見。任何工作和管理，無論看似簡單還是復雜，都要有專業的知識和經驗，同時，不僅要有足夠的管理空間，還需要各級領導的大力支持，不會被其他外界因素幹擾，才能真正做好工作。