因為南城香主打三個大單品打天下，飯香、串香、餛飩香。快餐區別於其它餐飲業態，屬於壹門高頻且吃固定客群消費的業態，所以需要產品豐富。
但產品豐富不意味亂上產品，既不能太硬，也不能太濕，最理想的產品結構就是“幹濕搭配”，比如餛飩是濕的，蓋飯是幹的，羊肉串定位為休閑產品，消費沒負擔。
經營策略：
1、變革組織架構，精簡人員賦能壹線
彼時，南城香只有20來家店，但總部人員包括總經理、總監、區域經理、督導等加起來，卻有40多人，架構臃腫，上傳下達的效率極低。
精簡人員，重心放到壹線，總部凡是不能創造價值的部門和人員全部砍掉。最終，總部只留下了四五個人，這幾個人各司其職，充當服務部門，直接對接壹線，為壹線解決問題，把自己的價值最大化地開發出來。
而後，再讓總部這些分流的人員到壹線去，為公司創造價值，去當店長，把門店承包給他們，讓他們擁有決策權、經營權、創新權，按照完成任務的情況給激勵、給提點，鼓勵他們做好自己的門店。
對於壹線員工比如炸油條工、烤羊肉串工等，則采用最傳統的計件模式，在基礎工資的基礎上，多勞多得，以此激活他們的工作熱情。
2、堅定品牌定位，做全時段社區餐飲
當別的快餐店普遍只做午市和晚市，營業時長五六個小時的時候，南城香從早餐開始做，把營業時間拉長到14個小時，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顧客不管什麽時間段過來，都有熱騰騰的東西可以吃。
為了最大化地發揮全時段經營的優勢，汪國玉還把南城香進壹步定位到“社區餐飲”，在大家還不願意做社區店的時候，已經全面進駐社區。
雖然社區的客群對性價比要求更高，門店經營的壓力相應會大壹些，但若把這批顧客服務好了，門店就會擁有壹批最忠誠的回頭客。
3、調整經營模式，主打三大單品
2014年時，南城香的經營模式還很多樣化。其中，做自選模式的門店已經有七八家，而且生意還不錯，但汪國玉覺得這種模式有問題，不會走太遠，比如品質難控制，天天賣“剩菜”，沒有能讓顧客記住的核心產品等。
南城香要做長久，還是要賣高頻剛需的產品，比如餛飩、羊肉串、蓋飯，這些產品受眾廣，生命力強，不易被淘汰。
於是，他決心砍掉這種自選模式，回歸初心，主打自己最擅長的，定位三大核心單品——餛飩、羊肉串、蓋飯，打出“飯香串香餛飩香”的口號，葷素搭配、幹濕搭配，再輔以其他小吃、飲料，讓顧客吃得飽、吃得好、吃得健康。
同時，為了獲取顧客的信任，吸引顧客到店，南城香提出了“五大承諾”，包括原材料看得見；超時10分鐘未上桌的餐品免單；水果小菜免費自助；米飯免費添加；不合格產品免費退換。
這“五大承諾”幫助南城香獲取了大批回頭客，同時，也倒逼南城香不斷優化經營模式。比如，為了保證10分鐘內出餐，團隊必須想辦法兼顧口味和效率，炒菜堅決不做，原本的大鍋煮餛飩變成出餐更快的小鍋煮等。
4、增加營收渠道，以“邊際利潤”做外賣
2015年，外賣剛剛起步，在大部分餐企選擇觀望的時候，汪國玉敏銳地認為，這是未來的壹個大勢，便動員門店開始做外賣。快餐外賣的利潤很低，就用“邊際利潤”來做。
門店依然以堂食為主，在增加很少人力投入、資源投入的情況下做外賣，比如設立獨立的外賣取餐窗口，提升外賣出餐和取餐的效率；和外賣平臺合作，把專業的事交給專業的人做，門店只負責出餐。