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關註廚師健康

關註廚師健康

 俗話說"民以食為天,食以廚為精"。普通的食材經過廚師們的煎、炒、烹、炸、蒸、燉等烹制,成為壹道道美味的菜肴。廚師是人類的"味蕾工程師",但那充滿油煙、粉塵、高溫的廚房卻給他們的健康帶來威脅。據統計,在各類職業病高危人群中,廚師名列第二,僅次於消防員。那麽,廚師在平時要怎麽註意職業病的預防呢?

 記者帶著疑問走訪調查,通過壹些實地走訪了解到,現在大部分廚師相比以前對於職業病都有所認識與了解,但對於預防與鍛煉這方面就有所欠缺。在餐飲業工作十幾年的周密大廚接受記者采訪說:?對於廚師壹些常見的病,自己也知道,但對於這些職業病還真的不是特別在意。?他告訴記者,壹是可能年輕,對於壹些小病小痛忍忍就過去了。二是工作太忙,沒有時間去檢查身體,同時由於工作很累,沒有太多精力去鍛煉身體。從業時間久壹些的廚師們大部分都會有肌肉骨骼傷病,在記者接觸中的廚師大部分都有肩周炎,腿腳發麻,關節炎等病痛。

 現在大部分廚師相比以前對於職業病都有所認識與了解

 廚師身體健康的威脅,不僅僅來自廚師自己本身的忽視,更重要是來自他們那油煙、粉塵、高溫的工作環境。擁有20多年餐飲工作經驗,並自己開餐廳的陳衛寧告訴記者,壹般有壹定規模的餐廳的廚房環境相比以前好多了。對廚房的'衛生及安全均有顯著改善,其廚房大都設有通風及防火設備,有些且有冷氣設備以消除廚房的悶熱。同時廚房空間亦較過去寬敞,工作人員在其中工作較無狹窄的感覺。但如果就壹般餐飲業的水準來說,廚房的設備仍有許多值得改進之處,始能進壹步維護廚房工作人員的安全及食物的衛生。

 對癥下藥 解決職業病

 壹切疾病最好的治療方法是防患於未然,對於那些已經得了職業病的廚師來說,建議需要對癥下藥。

油煙綜合征: 來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙?壹氧化碳,這是廚房空氣中的主要汙染物之壹。而烹調時如果通風不良,那些油煙很容易被人吸入引起?油煙病?。主要表現為:食欲減退,有饑餓感,卻食之無味,精神不佳,嗜睡,全身無力,平時飲食很少,但體重逐漸增加。這也是為什麽不少廚師體胖腰粗的原因之壹。過多接觸油煙,還會導致其他的疾病,比如油煙會刺激眼睛,時間長了即成慢性結膜炎;會刺激鼻黏膜,得慢性鼻炎;還會刺激咽喉,導致慢性氣管炎、支氣管炎等癥,甚至導致肺癌。

 建議:首先要徹底改善廚房內的通風狀況,合理使用抽油煙機、排氣扇,經常開門窗,使油煙及時排到室外;其次是把握好食用油的烹調溫度,壹般不超過100℃,否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素,而且散發出的油煙也會更多;油煙病的發生與油的品質有直接關系,半煉油加熱後會產生丙烯醛,吸入可致慢性中毒,引起油煙綜合征,嚴重時可誘發癌癥,所以烹調用油不要使用劣質油。好的全煉油,不僅無異味,加熱時也不易起煙。如果已經得了油煙綜合征,首先要停止油煙的繼續吸入,同時采取消炎、止咳等對癥治療措施,並加強體育鍛煉,每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣,壹般壹兩個月即能治愈。

胃病: 大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性,廚師們的飲食經常無規律,食無定時或食無定量,同時高溫和勞累的原因,廚師也沒有胃口吃飯了,吃得也很少。長此以往,會使消化系統功能紊亂,引起慢性胃炎,便秘,嚴重者會患上萎縮性胃炎,有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。

 建議:治療廚師職業性胃病,規律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法,但廚師工作的特殊性使這壹點很難實現。所以隨身攜帶壹些零食,比如能提供熱量的巧克力,或者面包蛋糕之類的點心,可以隨時補充能量。

腕部腱鞘囊腫 :因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲,可能造成癥狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。

 建議:首先,要使上肢得到充分休息,盡量不做重活;其次,不要受涼,以防止痙攣;再次,如果癥狀比較嚴重,可以采用註射藥物的方法,傳統的針灸也能收到較好的治療效果。

  靜脈曲張: 廚師的工作需要長時間站立,壹天十幾個小時下來,常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動,會令下肢血液循環欠佳,導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張,甚至骨頭缺血壞死,所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛,足部負擔過大,若加上鞋子不適時,容易引起足部疼痛和骨質增生。

 建議:廚師首先需要有壹雙防潮濕的鞋子,以保證腳部足夠幹燥溫暖;其次,在工作的間隙,盡量做壹些可以舒展身體的運動,比如踢踢腿,在室外開闊場地做做體操也是壹種不錯的選擇。

  高溫: 廚房壹直都是悶熱不堪,廚師在高溫下連續工作出汗很多,時間壹長容易出現頭暈胸悶,心臟的壓力增大,幹活沒力氣,還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。另外據美國國家職業健康研究報報道,從事高溫職業的男性,如面包師、廚師、焊接工、消防員、制陶工及鑄造工等,因暴露於高水平的熱輻射之中,精子減少導致生育能力下降。

 建議:高溫環境下的廚師要盡量間歇離開廚房,並不斷補充水分,用濕毛巾降溫,若廚師有發燒、胸悶等癥狀,千萬不能硬撐著。

  噪音: 廚房內,各種機器產生的噪音,在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活,會導致聽力適應性下降,影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力,使負性情緒增加,智力思維、瞬時記憶、位置判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降,甚至可引起職業性耳聾。

 建議:盡量使用壹些噪音比較小的機器,在不影響工作的情況下,適當戴壹些減緩噪音的保護工具,比如耳塞,耳機。

  結語: 重視廚師職業病,不僅僅需要廣大廚師們努力爭取自己的合法權益,更重要的是應該成為餐廳經營者與廚師的***識,這也應該引起餐館經營者的高度重視。畢竟,擁有壹個良好的工作環境,不僅僅體現著現代企業管理文化中的人文關懷,而且可以提高企業的競爭力,何樂而不為呢。