隨手清潔在英文中的解釋為 “Clean as you go” ，最早出現在餐飲行業，現在這個概念推行的最多的是在連鎖體系，為什麽是在連鎖體系呢？ 因為連鎖店最重要的是復制，當復制達到壹定的量之後，壹個小小的變量就能產生壹個龐大的數據。 因此其重要性被發現，據數據統計，“隨手清潔”正是很重要的時間數據，它可以節省妳大量時間，使得工作效率大大提升。
隨手清潔在服務行業被提及的次數很多，幾乎變成了口號。那到底如何做才算是做到了隨手清潔，或者說隨手清潔到底需要在什麽樣的情況下做是最有效果的？為了更方便的理解，我總結了三個維度：
剛剛我們有提到隨手清潔會為妳節省時間，確切的說應該是利用了“待用時間”。這個“待用時間”出現在妳與機器之間， 無論是做咖啡、燒菜還是洗碗，說到底都是人和機器之間的配合 ，只是這個密度比較高，平時妳不會發現而已。
稍稍回憶下妳就會發現，當妳在做壹杯咖啡的時候，壹定會有時間是妳在等咖啡機的，我們通常會直覺的判斷，等全部做完了再清潔，情願在機器運作的時候，看著機器什麽都不做，也不會提早清潔——因為待會有得是時間。
而這個“待用時間”其實就利用“隨手清潔”行為的最佳時機，等妳制作完壹杯咖啡後，妳會發現減少壹部分的後續清潔工作，甚至可以到妳做完壹杯咖啡的同時，清潔也已經同時完成了， 總的制作加清潔的時間減少了。確實，在不忙的時候不會體現出明顯的效果 。但是，在忙的時候就會體現出巨大的差異。
（就像跑步壹樣，是不是平時有鍛煉，只要跑壹次就看出來了。）
而生活中有很多“待用時間”的放大鏡，比如：乘地鐵的時候看手機、開車的時候聽音樂、跑步的時候聽故事等，都是利用“待用時間”的壹種體現。
除了人與機器之間的配合，我們的工作中還會有很多與機器無關的工作，這根本不會產生“待用時間”，那是不是就不用調用“隨手清潔”的技能了呢？答案：不是。
只要出現了第二個人，“隨手清潔”的行為節約的就是兩個人時間的總和 ，也就是我們平時經常說的：“不要給別人造成麻煩。”因為麻煩會增加很多清潔的時間成本，為什麽？自己清潔和別人清潔的所用的時間難道不是壹樣的嗎？
是的，用壹句樸素而又簡單的話來說就是：“解鈴還須系鈴人。” 因為“系鈴人”是整個過程的制造者，所以他不用花時間去思考這個過程是如何來的。而如果妳不是“系鈴人”，碰到這個“結”的第壹反應是——要對妳面前出現的“亂象”先思考再行動，而思考的過程，就是在增加額外的時間。
回到實際工作中，“隨手清潔”在出現兩個人或兩個人以上時，我們可以遵循“來的時候怎麽樣，走的時候也怎麽樣”的理念——用壹句簡單的英文來表示的話，就是 “Clean to go”。這樣才能不為別人制造麻煩而節省思考的時間。
“路徑重復”的字面上的意思是在相同的路上走兩次，造成走兩次的原因壹般都是 “看到了卻不做” 導致的。 這個不做的原因是，我們會認為“這個事情會有專人做”，而這個想法就會造成“路徑重復”。
這就有點像公交車司機“不知道為什麽”每次只載壹個客人，10個客人原本只需要壹次就能從A點帶往B點，而最終因為他的“不知道為什麽”，用了10次才完成與運送——那就是10倍的時間。當然這個比喻有點誇大，事實上我們帶了放大鏡才能把壹些細小的事情看的更清楚。
無論是收外場或是路過，隨手清潔就像是順手牽羊壹般；就會公交車到站讓顧客上車，讓每次的路線都能盡可能的載滿顧客。
我今天講述了“隨手清潔”，也深入分析了隨手清潔給咖啡店帶來的邊際效益，實際上妳會發現，當服務行業的比重越來越大，作為顧客的妳，也會不假思索的在使用“隨手清潔”的習慣，至少在發達國家確實是個大多數人都在做的事情。
“隨手清潔”並不只是壹句口號，它是實實在在的能夠節省出很多時間的習慣，養成這個習慣，讓妳的行為變成肌肉反應，是壹個好咖啡師需要具備的、重要的——“被動技能”。
編輯/呆牛