土家族土方釀酒是采用玉米、山泉水為原材料釀造的清香型白酒，玉米在土家方言裏稱為苞谷，所以這種白酒也叫苞谷酒。苞谷酒廠大都為家族企業，釀酒的工藝也是代代傳承，釀酒很辛苦，壹般都會由家裏的男孩子來繼承這壹祖業。苞谷酒酒性濃烈，猶如土家漢子的個性，豪爽俠氣。五峰為喀斯特地貌，天然溶洞也成了洞藏苞谷酒的絕佳之地，經過若幹年洞藏之後的苞谷酒口感舒爽醇厚，入口順滑，回味悠長，少了辛辣嗆喉的感覺。因為是純糧釀造，又沒有添加任何人工香料和食用香精，熱量大，飲用後會有明顯冒汗的感覺，不上頭不口幹，是現在市面上不容易買到的原生態白酒之壹。
在五峰居住的人男女老少酒和茶是不可缺少的生活必需品，酒是飲品，上了年紀的人壹日三餐都需要喝上壹盅，但決不貪杯，酒就像白開水壹樣不可缺少，我上班領到的第壹筆工資就是給爺爺拎了滿滿壹壺酒回去，爺爺接過酒高興的嘿嘿笑，像個孩子，爺爺和外公都愛喝苞谷酒，他們都是接近九十高齡無疾而終。苞谷酒也是家鄉人的良藥，累了來壹口解乏；傷心郁悶了來壹口釋放心靈；在醫療條件和設備相對落後的五峰，民間流傳著各種偏方，將各種中草藥浸泡在苞谷酒裏，用來治療各種病患，緩解各種疼痛和慢性疾病。
好的釀酒師釀造出來的每壹滴苞谷酒都如孕育的生命壹樣，釀酒是壹種心境，用心做出來的才是好酒，釀酒的過程也代表壹種感悟，虔心醞釀方得甘露……淩駕於商業利益之上的釀酒師做出來的酒才會是極品，用心品嘗方知真味！
土方釀酒這個傳統行業現在正在隨著快節奏的大型酒廠依靠各種配方勾兌酒吞噬掉，年輕人有悟性有體力來傳承這項技藝的少之又少，若幹年之後，人們還會有機會喝到原汁原味的苞谷酒嗎？！