壹、選擇題(本大題25小題，65438+每小題0分，25分* * *)
1.禮貌、禮讓、禮儀是人們在交際中的相互尊重和友誼，其中禮貌的具體表現是()。
A.禮儀b .禮儀c .禮儀d .外表
2.在西方禮儀中，當人們就座時()
A.坐在椅子的左邊。
B.所有的座位都在椅子的右邊。
C.男人坐在椅子的左邊，女人坐在椅子的右邊。
D.男人坐在椅子的右邊，女人坐在椅子的左邊。
3.常用來表示“帶路指示方向”的手勢是()。
A.直臂式b .橫擺式c .斜擺式d .曲臂式
4.安排晚餐14人，圓桌直徑壹般為()。
A.180厘米B.200厘米C.220厘米D.240厘米
5.如果用紅外線消毒箱消毒餐具需要30分鐘，溫度要求是()。
a . 95℃b . 100℃c . 110℃d . 120℃
6.開胃菜是直徑20厘米的圓形平盤，用來盛開胃菜，也叫()。
A.大盤子b .中盤子c .小盤子d .湯盤子
7.分每道菜的時候，為了顯示菜的豐盛，第壹次分完後，盤子裏應該還剩下()。
A.B. C. D。
8.開瓶時，直接用手擰軟木塞容易導致軟木塞被扭斷，難以拔出。這酒是()
A.黃酒b .香檳c .葡萄酒d .烈酒
9.中式宴會的主花應該放在()
A.主持人職位b .主持人職位c .副主持人職位d .副主持人職位
10.如果服務員不小心把飲料或蔬菜汁濺到女客人身上，錯誤的做法是()。
A.服務員馬上親自給女客人清洗。請女服務員為客人清洗。
C.帶上幹凈的毛巾，讓女客人自己擦。禮貌地向女客人道歉。
11.西餐起源於()
A.歐洲貴族家庭b .羅馬貴族家庭
C.法國貴族家庭d .英國貴族家庭
12.在西餐廳和咖啡館非常流行的壹種服務模式是()。
A.法國服務b .俄羅斯服務c .英國服務d .美國服務
13.餐巾最基本的折疊技巧是()
A.折疊b .推c .卷d .捏
14.人們逐漸習慣在外面吃飯，這是從()開始的。
公元18世紀公元前19世紀公元20世紀公元210世紀
15.“餐廳”成為餐館的專用名詞，最早出現在()。
A.英國b法國c意大利d德國
16.負責與廚房協調，確保菜肴按時按質準備。責任屬於()。
A.前臺服務員b .助理經理c .領班d .洗碗工
17.日本客人忌諱()
A.綠色b黃色c紅色d藍色
18.我早上喜歡吃的是麥片、三明治和奶油點心()。
A.德國人法國人美國人英國人
19.飯前洗手是()
A.回族b .藏族c .漢族d .苗族
20.講究茶道，飯前飯後壹定要喝壹杯綠茶是()。
A.德國人法國人美國人日本人
21.不屬於餐前短會內容的是()
A.檢查出勤b .檢查員工gfd
C.檢查桌子、椅子、菜單和餐廳環境d .強調當天的業務預防措施。
22.在零點餐廳服務中，熱情的歡迎後面應該是()。
A.拿著菜單。拉把椅子坐下。c .倒茶。松開布，取下筷子套
23.入住酒店並在酒店用餐的客人、開會用餐、與酒店簽訂合同的單位適用的退房方式是()。
A.現在付款b .記賬c .信用卡d .折扣
24.在客房送餐服務中，為貴賓送果籃時，不應()。
A.將水放入放有檸檬片的洗滌杯中。
B.提前30分鐘把水果籃送到房間。
c、在水果籃下放置壹個洗滌杯。
D.將總經理的名片和歡迎卡放在水果籃上。
25.在餐飲服務過程中，酒店通常會提出“客人永遠是對的”的口號，意思是()
A.給客人“是”b .怕得罪客人
C.確保客人永遠是對的。d .提醒服務人員不能出錯。
二、選擇題(本大題***5小題，每小題1分，***5分)
26.在歐式長方形餐桌排列法中，主人的位置是()。
A.主人坐在餐桌b長邊的中間，主人坐在餐桌短邊的中間。
C.女主人面對門，男主人面對門。d .男的面對門，女的面對門。
E.男女主人都面對著門。
27.不含酒精的飲料是()
A.可口可樂咖啡牛奶
茶和可可
28.適合飲用溫度為3℃ ~ 6℃的葡萄酒是()
A.紅酒b .臺灣啤酒c .白酒
D.香檳清酒
29.個人衛生“四勤”包括勤洗手和()
A.修指甲，b .理發，c .洗澡。
D.勤洗被褥。e .經常更換工作服
30.在客房服務的過程中，工作人員可以在客人用餐後打電話詢問是否可以收餐。時間是()。
A.早飯後30分鐘。午飯後60分鐘。晚飯後30分鐘
D.晚飯後60分鐘，午飯後30分鐘
三、名詞解釋題(本大題***5小題，每小題2分，***10分)
31.優雅
32.輕度護理
33.菜單服務
34.餐飲服務
35.氣質
四、簡答題(本大題***5小題，每小題6分，***30分)
36.餐飲服務員禮貌的壹般原則是什麽？
37.西餐的主要特點是什麽？
38.簡述中餐服務中轉盤服務的優缺點。