做好準備。
(1)會議開始前半小時，準備好冰水和咖啡，其他設備調整擦拭。
(2)打開會議室門，服務員在會議室門口迎接客人。
(3)根據客人的要求，將標牌擺放在指定位置。
服務
(1)會議開始後，服務員站在會議室後面。
(2)保持會議室安靜，服務員不能大聲喧嘩，小心處理事情。
(3)壹般每半小時左右更換煙灰缸，給客人加冰水，但盡量不要打擾客人開會。特殊情況下，可根據客人要求提供服務。
(4)會議中途休息時，應盡快安排會場，更換各種用品。
清理場地
(1)會議結束後，仔細檢查會場，看是否有客人遺忘的東西和文件。
(2)會後整理好用水器具和設備。
中餐配送服務計劃
報紙的名稱
餐飲服務員上前宣布菜名，並給客人看。
☆姿勢
(1)送菜服務員左手用餐巾紙托起菜品，右手拿著送菜的勺子，腰微彎，穩穩地站在客人左側進行分發。
(2)在送菜的同時，向客人介紹菜品的特點和風味。說話時註意不要離客人太近，呼吸均勻。
送菜。
(1)送菜的時候要掌握好分量，均勻分配。
(2)送菜的時候，壹定要準確。不允許把壹勺菜給兩個客人，不允許從客人的盤子裏拉菜。
準備、打開和清理茶水間的服務程序。
做好準備。
(1)打開茶水間的熱水器。
(2)搞好備餐間的衛生。
(3)清點前壹天使用的臺布、餐巾、小毛巾、抹布的數量，然後分類裝入布草鬥車，送洗滌部清點數量並洗滌，在規定時間到洗滌部收集幹凈的布草並分類入櫃。
(4)清潔食品保溫櫃、茶水櫃、餐巾、布草桶、餐桌、保溫瓶、雜物架、洗手盆、消毒盆、盒式烤箱等用具。
(5)準備好所有吃飯用的餐具。
(6)準備即興炊事車、保溫車及其燃料。
(7)餐前30分鐘完成醬料的準備。
(2)向大廳服務員分發托盤。
☆晚餐。
(1)從大堂收到的點菜單立即發送到廚房。
(2)檢查好菜的質量，不符合規格、形狀不好、溫度不合適的菜就不會被發現。對於符合質量標準的菜品，將菜品蓋好，在菜單上劃掉菜名，立即送到大廳。
(3)按指定路線傳菜，遞給服務員時申報菜名。收回音夾和菜蓋，將用過的餐具從廳面上清除，送洗碗機清洗。
中餐服務項目
準備設備。
(1)分魚禽菜的時候，準備壹把刀，壹個*和壹個勺子。
(2)做飯時準備勺子，壹雙筷子，壹把長柄勺子。
分菜。
(1)操作由兩個服務員配合，壹個上菜，壹個給客人上菜。
(2)分菜服務員站在副主位置右側的第壹個位置和第二個位置之間，手持*號、鑰匙扣等。右手拿著，左手拿著長柄的勺子，防止蔬菜汁掉在桌子上。
(3)另壹名服務員站在客人右側，將盤子遞給分菜的服務員，分完菜後將盤子放回客人面前。
上菜。
上菜順序:主賓、副主賓、主持人，然後順時針分發。
準備設備。
在客人的餐桌上擺放壹張服務桌，準備壹個幹凈的盤子，放在服務桌的壹側，準備好*和勺子等用具。
☆展示
每當菜品從廚房上來，服務員就把它們放在餐桌上給客人看，介紹名稱和特色，然後放在服務桌上分菜。
中式糖果和水果的服務程序
☆咨詢客人，清理餐桌。
(1)當客人吃完所有的菜後，服務員應主動詢問客人是否可以上甜點或水果。如果客人同意，服務員會問客人是否可以收拾桌子。
(2)如果客人同意收拾餐桌，服務員立即撤去桌上所有餐具，只留下玻璃杯和水杯。
洗碗。
清理桌面後，根據客人點的甜品擺放相應的餐具。點甜品就放甜品*，點水果就放水果刀*。
供應糖果和水果。
(1)擺好桌子後，用托盤從客人右側送糖果或水果，放在桌子中間，禮貌地請客人用糖果或水果。
(2)如果客人點的是甜湯，需要在茶托墊上放壹個茶托墊和壹個勺子。
(3)如果客人點了水果拼盤，按照“中餐外賣服務”服務程序。
帶骨、帶殼、帶塊的中餐服務程序
●去拿刀*
(1)當客人點壹大塊食物時，上菜前必須為客人放置壹把刀。
(2)把刀*整齊地放在鋪有餐巾的托盤上，然後壹張壹張地放在餐桌兩側；右*右刀，刀*平行，*齒朝上，刀*柄指向桌子。
●洗手。
(1)當客人點蝦、蟹或雞翅等帶骨頭和殼的菜時，服務員必須端上溫度適中的檸檬水洗手。
(2)用托盤給每位客人壹份，放在桌子右上方，禮貌地向客人說明用途。
●帶上毛巾和茶水。
送小毛巾和茶水。
●拿掉餐具。
(1)客人上完菜洗完手後，拿走杯子、茶具和小毛巾。
(2)客人吃完菜後，及時撤刀*。
中國全魚服務計劃
●蔬菜名稱
上魚的時候，先宣布菜名。向客人展示後，退回到服務桌，魚尾朝右。
●挑魚刺。
(1)服務員左手拿著*右手拿著刀，用*輕輕把魚壓回去，防止魚在盤子上滑動，這樣*就進不去魚了。在魚頭下端切壹刀，在魚尾切壹刀，把魚刺切掉。
(2)刀從魚頭邊緣沿著魚腹線切魚，刀*向右切到魚尾邊緣。
(3)將刀*同時插入魚中線邊緣，用刀輕壓魚身，用餐刀沿魚脊骨中線將魚兩側剝皮，露出整條脊骨。
(4)用左刀輕壓脊骨，用右刀將魚的整個脊骨從魚尾邊緣向左側去除，放在側板上。
●精加工和成型
用刀*把魚合上，整理成魚原型，然後把調料稍微安排在魚上，保持魚的美觀，然後端上桌。
表格提取服務程序
●桌子拆除要求
(1)零點離席應在本桌客人離店後進行，退宴應在所有客人離店後進行。
(2)小心拿放餐具，不要損壞餐具，盡量不要碰撞。
(3)收集和清除餐具時，要為下道工序創造條件。疊碗時，大碗在底，小碗在頂。
(4)收取時，剩湯或菜的餐具要放在壹起。
●拆下桌子。
(1)根據餐桌擺放規範的要求，對齊餐椅。
(2)將餐桌上的花瓶、茶碟、桌號盤放在托盤上，暫時放在服務桌上。
(3)桌面上的餐具用托盤取下，送到洗碗機房清洗。拆卸的順序是毛巾-餐具-玻璃器皿-銀器-鋼-瓷。
(4)清潔桌面表面，立即更換桌布。
(5)用幹凈抹布擦拭花瓶、調味瓶、桌號盤，按餐桌擺放規範擺放在餐桌上。
(6)如果在餐桌上使用轉盤，應先取下用過的轉盤蓋，然後更換桌布，再將轉盤整理好，放在幹凈的轉盤蓋上。
檢驗服務程序
●買單
(1)當客人示意要退房時，服務員迅速去收銀臺收取客人的賬單。
(2)檢查主賬單和各子賬單中的項目是否與價格相符。
(3)將賬單放入賬夾，準備筆結賬。
●送賬單。
從客人右側彎腰，禮貌地打開賬戶文件夾，遞給客人。並說明這是客人的餐單。
●簽名並付款
(1)如果客人用現金付賬，用賬夾把從收銀臺找到的零錢和賬單還給客人，並對客人唱“收下，付款，謝謝”。當心假幣。
(2)如果客人用支票付賬，應禮貌地請客人在支票背面簽名，寫上姓名、地址和聯系電話，然後將支票存根和發票交給客人並致謝。
(3)如果客人用信用卡付賬，壹定要禮貌地要求客人出示身份證，並在賬單上簽字。把信用卡、賬單、身份證交給收銀員後，他會把信用卡付款單和筆交給客人簽字。如果客人的簽名與信用卡壹致，將所有文件、付款單和發票退還給客人並表示感謝。
(4)如果客人簽單，壹定要把賬單和筆交給客人，禮貌地請客人出示迎賓卡並簽單，記下房號，然後把房卡和賬單交給收銀員處理，核對無誤後交還客人並致謝。
大廳通關服務程序
關燈。
當生意結束，客人離開後，服務員開始清理大廳。關掉大部分照明，只留下適合清理場地的照明。
☆移除器皿並收集布草。
(1)先清潔桌面，然後將所有餐具從服務臺上取下，送到洗碗間清洗。
(2)整理、清點布草，送至茶水間(幹凈的和臟的要分開)。
清潔
清潔周圍的墻壁和地板，吸地毯。如果地毯上有汙漬，通知綠化部門清理。
☆落實安全措施。
(1)關閉水龍頭，切斷電源。
(2)鎖好除員工出入口以外的所有門窗。
(3)當值負責人完成最終安全預防措施審查後，填寫工作後安全檢查表。
(4)落實大廳內的所有安全防範措施，最後在員工離崗前鎖好員工的出入口門。
客房送餐的餐前準備工作程序
準備餐具。
所有餐具都應擦拭幹凈，要求:
(1)無水跡，無破損；
(2)茶壺沒有茶堿，咖啡壺幹凈無味；
(3)刀*無水跡，分類擺放整齊。
準備餐巾紙。
(1)檢查餐巾紙是否有臟痕；
(2)按標準疊放整齊，放好。
檢查日常用品。
(1)核對生活用品的種類和數量，確保種類齊全、數量充足；
(2)提前填寫領料單。
☆檢查送貨車。
(1)檢查車輪是否靈活、松動；
(2)保證衛生清潔。
準備傳送托盤。
(1)托盤幹凈且無水；
(2)墊上足夠量的布。
檢查餐具
(1)瓷器無破損無水；
(2)水杯無水、無破損、無異物；
(2)輕奶杯內無奶跡；
(3)各種餐具要擺放整齊。
☆檢查果醬、黃油和果汁。
(1)果醬包裝無破損，黃油無變質；
(2)果汁冷藏，在保質期內。
室內餐盤和餐車計劃
☆點菜員通知服務員。
(1)記住房間號；
(2)5 ~ 10分鐘內到達房間。
去房間。
(1)敲門三次或按門鈴宣布妳的部門，經客人允許進入房間；
(2)禮貌問候客人，介紹自己是客房餐飲服務員。
☆托盤和餐車
快速整理餐盤和餐車，檢查是否有客人物品混在裏面。
說再見。
(1)詢問客人是否有其他要求；
(2)祝客人入住愉快，再次感謝；
(3)輕輕地離開房間。
早餐服務計劃
☆招呼客人，展示座位。
(1)當客人到達餐廳時，迎賓員熱情地和他們打招呼，詢問是否有預定座位和就餐人數，然後引導客人到合適的座位，為客人拉椅子，為客人落座。
(2)在點心卡上填寫桌號和用餐人數，並將卡插在桌號牌上。
(3)通知看臺服務員前來上菜。
供應茶水。
(1)客人入座後，服務員立即上前迎接，遞上小毛巾，將茶杯倒過來，為客人取下筷子套。
(1)向客人推薦餐廳提供的茶水，請客人點茶，然後根據人數給客人倒茶。第壹杯禮貌的茶應該是七分滿。
點心促銷
(1)推賣點的服務員將甜品保溫箱推到客人桌前，向客人推銷零食。
⑵將客人想要的點心送到餐桌上，然後在“點心卡”上記錄數量。
餐間服務
在用餐過程中，服務員必須頻繁地為客人加水、倒茶，更換茶葉，點燃香煙，收集小吃籠，更換餐具，更換小毛巾、煙灰缸、骨盤，並繼續向客人出售小吃，提供相應的服務。
全部付清
當客人要求餐後結賬時，服務員立即結賬，並按照“結賬”服務程序向客人致謝。
送客人
當客人起身準備離開時，為客人拉出椅子。送客人出餐廳，說再見，歡迎他回來。
整理桌
快速撤臺，擺臺，保證足夠的座位周轉。
早餐小吃服務計劃
賣零食
將點心車推到客人的餐桌前，打開引擎蓋，禮貌地向客人問好，並熱情地推薦和介紹用餐時供應的點心品種。
供應小吃
將客人點的點心連同點心籠壹起放在托盤上，從客人右側送上桌並淋上醬料，用右手示意，禮貌地邀請客人享用。
註冊
將客人點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目中。如果客人需要其他品種，也要在相應欄目中記錄。最後把點心卡插回去。
早餐茶水服務計劃
點茶
(1)推薦餐廳提供的茶葉品種，邀請客人點茶。
(2)接受客人點的茶葉品種後，立即為客人泡茶。少於6位客人，泡壹壺茶，7位客人，水必須是滾燙的。
倒茶
(1)茶泡好後，給客人倒茶。倒茶時，註意客人優先，女士優先。
(2)壹手握柄，壹手握蓋，將4/5的茶葉倒入茶杯。
(3)倒茶時，註意茶杯的右手柄，壺嘴朝外，不要面向客人。
(4)禮貌地邀請客人喝茶，然後將茶壺對稱地放在餐桌上。
澆水
(1)當茶壺裏的水只有1/3時，隨時為客人加開水。
(2)如果發現茶淡了，詢問客人是否需要換茶。如果客人同意三角換，那就滿足客人的要求。
宴會設置程序
鋪上桌布
按照鋪圓桌布的方法鋪桌布。
餐桌裙
按照鋪桌裙的方法掛桌裙。
秋千椅
按照中式零點餐桌擺放方法擺放餐椅。
上部轉盤
擺動轉盤(同中式零點晚餐)。
設置銀盤，湯碗，醬油盤
(1)銀盤托放在桌子邊緣1.5cm處，銀盤托之間的距離相等。
(2)湯枕和醬油碟放在銀碟座前左右兩側，間距1.5cm .
(3)勺子在湯碗上，手柄向左。
設置筷子架，銀勺子，筷子和牙簽。
(1)銀筷架橫放在醬油碟右側，距離1 cm。
(2)筷子和銀勺分別垂直於銀筷架放置，筷子*桌邊的壹端距離桌邊1.5cm。
(3)牙簽包放在銀盤座右側，字面向上。
杯形鐘擺
(1)甜酒杯就放在碗碟架的正前方。
(2)辣灑杯放在甜酒杯的右側。
(3)水杯放在長方形玻璃杯的左側。
(4)三個杯子成壹條直線。
放壹個煙灰缸
套裝煙灰缸(同中式零點晚餐)
碟形座椅
銀色小菜座(同中式零點正餐)c。
分菜勺
長柄勺和筷子並排放在銀色長柄勺架上，在副椅右側第壹、二張餐桌之間。餐桌上不上菜，上面的餐具就不放。
插入餐巾花
(1)將兩朵折好的花插入副校長的水杯中，主位折好的花略高；其他用餐者折好花，放在銀盤子裏。
(2)餐巾花的正面朝向轉盤。
放壹個毛巾盤子
銀巾盤放在銀盤座左側，距離銀盤座1 cm，桌沿15 cm高。
鐘擺菜單
將兩份宴會菜單放在主桌和副桌前，封面朝向轉盤。
擺式花盆
花盆放在轉盤中央。