客家族人，吃苦耐勞、熱情大方、名揚海內外。自東漢末年以來，客家人在不斷南下遷徙的過程中形成了自己獨特的風俗文化。民居有聞名世界的客家土樓；飲食有自成壹系的客家菜，以清淡滋補養生聞名。經過幾代勤勞的客家人的努力，豐富多彩的客家菜成為中華飲食文化不可或缺的重要部分。
客家飲食文化是中原漢人遷徙南方定居下來後，根據南方的氣候條件和當地人民的生活、生產的風俗習慣，將原來的風俗習慣與南方當地人民的風俗習慣相結合而創造出壹種新的飲食文化。飲食是壹種文化形成的物質基礎，飲食文化的形成與其所處的自然環境、社會結構、宗教信仰等有密切的關系，通過對客家飲食文化與地理環境關系的研究。能夠更準確地了解客家文化的歷史和內涵，同時對今後客家地區餐飲事業、旅遊事業乃至經濟發展都具有壹定的借鑒和參考價值。
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壹、客家飲食文化的特色
客家人是中原南下的移民，由於種種歷史的原因，遷至嶺南山區後，完整地保留了中原的語言與飲食習慣；而且，由於客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、鹹香軟糯為特色。
客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法。註重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。
客家聚居地以閩粵贛邊區的大三角為主，這裏不但有跨越贛南、閩西的武夷山脈，有橫貫贛南的五嶺之壹的大庾嶺和羅霄山脈，還有閩西境內的玳瑁山脈、彩眉山脈、博平嶺山脈、松毛山脈以及五嶺余脈。粵東境內的尚有項山山脈、陰那山脈、鳳凰山脈、釋迦山脈等。高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地帶交結，形成了大小不等的盆地。總體來說，客家聚居地以山地為主，夾以河床谷地。客家先民從北方遷到南方，吸取了土著居民長期形成的與當地地理環境相適應的飲食經驗，逐漸形成了自己新的飲食理念和烹制技法：
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烹調方法註重燉煮，以原昧香鮮為主，刀功樸實無華客家飲食的烹調方法以燉、煮為主，較少的炸烤。
客家的飲食理念認為，燉、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。傳統的客家名菜如白斬雞、清蒸魚、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉、蒸絞骨等，無不采用這種烹調方法。客家菜講究原味，壹般都不會放味精、白酒這些調味品，而是較常的用酒槽、禽獸骨頭熬出來的湯等作佐料。因此，客家菜總體上吃起來都是味鮮可口，老少成宜。客家菜在刀工方面卻比較粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明顯不夠細膩。而在壹般家庭中的煲湯所選用的材料如骨肉豬肉這些也是大塊大塊的。
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食材選擇方面以當地土產為主
烹飪生產的勞動對象是烹飪原料，所屬地區的烹飪原料直接影響菜肴朝某壹方向發展。閨粵贛客家地區絕大部分為典型的南方山區，山區所產的山珍、河鮮、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如贛南的小炒魚、釀豆腐、粵東的東江鹽煽雞、梅菜扣肉，閩南的涮九品、香菇燜豬肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。
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突出以幹腌臘制品
幹腌臘制品在客家飲食文化中出現的原因，主要有以下兩種：壹是客家多處山區，交通不便，人們不能經常買到新鮮的肉類食品，於是他們就把多余的肉食腌制起來，保存在自己家裏，隨時取用。二是經過腌制的食品，味道濃厚，適合客家人的口味。不過到了現在，幹腌臘制品的這些歷史作用已經不復存在，它們成了客家著名的風味食品，是客家飲食中重要的組成部分。客家出名的幹腌臘制品包括有梅菜、鹵鳳爪、鹵鴨爪、鹵雞腎、臘肉等，這些食品美味可口，深受人們的喜愛。