1，未煮熟的牛蛙不可食用。因為生長環境的原因，牛蛙體內有很多裂頭蚴寄生蟲，裂頭蚴具有很強的收縮性和流動性。它經常遷移到青蛙的肌肉，尤其是大腿或小腿的肌肉。
2.死了太久的牛蛙是不能吃的。牛蛙壹旦死亡，其體內的細菌就會大量繁殖。而且牛蛙死後蛋白質會迅速分解，不僅降低其營養價值，還會產生吲哚、硫醇、醛酮等有害物質，對人體健康造成危害。
3.牛蛙不宜與檸檬酸同食。檸檬酸是壹種重要的有機酸，又稱檸檬酸，無色晶體，常含有壹分子結晶水，無臭，有強烈的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比在熱水中更易溶解，常用於鑒別和分離檸檬酸。
檸檬酸雖然對人體沒有直接的危害，但能促進體內鈣和蛋白質的排泄和沈積，而牛蛙是補鈣的滋補品，所以和檸檬酸壹起食用會降低牛蛙本身的營養價值。而且蛙肉中富含的蛋白質遇到檸檬中的檸檬酸，會影響蛋白質的消化吸收，引起消化不良。
4.拉肚子不要吃牛蛙。我們應該註意腹瀉。這個時候要盡量少吃含蛋白質的食物。我們會發現腹瀉的時候胃很不舒服，主要是腸道特性異常發酵造成的。
這個時候腸道已經很腐敗了。如果過多食用雞蛋、牛蛙等含高蛋白的食物，會導致腹瀉的加重，特別是對於壹些慢性腹瀉患者，還具有反復發作頻繁的特點，因此容易影響食物的消化吸收，造成體內儲存熱量的消耗。
5、水源不幹凈的環境裏長大的牛蛙不能吃。霍亂弧菌是人類霍亂病原體的寄生蟲，霍亂是壹種古老而廣泛傳播的傳染病。
它在世界上引起了多次大流行，主要表現為嚴重嘔吐、腹瀉、失水和高死亡率。它是壹種國際檢疫傳染病。其傳播途徑主要是通過受汙染的水源或未煮熟的食物，如海鮮和蔬菜。
任何能降低胃內酸度或其他原因的藥物都會增加人對霍亂弧菌感染的敏感性。也就是說，胃酸低的人，如果吃了未煮熟的牛蛙或在不幹凈的水中長大的牛蛙，就有可能感染霍亂弧菌。
擴展數據:
牛蛙的食用和利用價值；
牛蛙全身都是寶，是大型經濟蛙，有食、藥、皮。牛蛙肉是壹種美味的食物，也是壹種高級保健藥膳，是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
同時，牛蛙肉也有很高的藥用價值。性平，味甘，有滋補解毒之功效。夏季食用可避免皮膚生瘡，對手術患者有促進傷口愈合的作用，對肝、肺疾病患者有明顯增加食欲的作用。
此外，牛蛙皮是優質的樂器材料，是上等的制革原料，可以煉出高級橡膠；牛蛙油可以做高質量的油，牛蛙腦垂體是高效的催產素，牛蛙下腳料可以做高質量的飼料。
牛蛙也是很好的實驗動物，是植保的忠實衛士。人工養殖的牛蛙生長快、產量高、成本低、價值高，具有很高的經濟效益。
參考資料:
百度百科-牛蛙