古詩詞大全網 - 團隊口號 - 花生米外面裹壹層東西再炸叫什麽花生米

花生米外面裹壹層東西再炸叫什麽花生米

那個叫魚皮花生

做法1:

原料:

花生仁24公斤、糯米粉26公斤、澱粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤。

設備用具:

滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。

調味漿做法:

先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾,倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻後即成調味漿。

制糖漿做法:

取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調成漿,然後將糖水煮沸,並立即把糯米粉漿沖入,攪勻成熟糖漿(熟度應達90%)。

澆漿撒粉:

取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕,顆粒間不粘連,表面有光澤。

烘烤:

花生仁粘好粉後,放入烘籠內烘制。每次40公斤,烤時開足爐溫,烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。

加調味漿:

花生仁出籠後,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿0.5公斤,並用木制鏟刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌)。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使粘連。成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口。

工藝流程

花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品。

做法2:

做調味漿:先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾,倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻後即成調味漿。

制糖漿:取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調成漿,然後將糖水煮沸,並立即把糯米粉漿沖入,攪勻成熟糖漿(熟度應達90%)。

澆漿撒粉:取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕,顆粒間不粘連,表面有光澤。

烘烤:花生仁粘好粉後,放入烘籠內烘制。每次40公斤,烤時開足爐溫,烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。

加調味漿:花生仁出籠後,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿0.5公斤,並用木制鏟刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌)。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使粘連。成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口。

工藝流程 花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品。/view/433182.htm

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