之所以說“海鮮遇到檸檬或其他含維生素C的食物相當於砒霜”，是因為“蝦等軟殼食物中含有高濃度的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，變成有毒的三鉀砷，也就是俗稱的砒霜。”
事實上，海鮮中的砷含量很低，每公斤海鮮中的砷含量不到0.1毫克，砷只有攝入幾十毫克才能中毒。這樣每次攝入的海鮮量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，必須吃大量的水果蔬菜，必須在人體內發生100%的反應才能產生砷。因為人的胃的溫度其實很低，胃裏吃的東西不會100%快速反應，導致人體出現中毒癥狀。
在海鮮中加入維生素C不僅沒有毒性，而且是絕配。烹調魚、蝦、蟹等海鮮時，如果殺菌不徹底，容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，具有壹定的殺菌作用。
同時，它的酸味和水果香味可以消除壹些海鮮中的腥味，這也是西餐常用的烹飪方法。做海鮮的時候，擠點檸檬汁。另外，我們吃烤魚的時候，壹般會在盤子邊上放壹小塊檸檬，擠壹些檸檬汁到魚上，這樣不僅可以補充體內的維生素C，還可以促進人體內膠原蛋白的合成。
所以，以後不要說海鮮和檸檬很像。其實他們不是“敵人”，而是“絕配”。
延伸閱讀:秋季吃海鮮要註意的八大禁忌
秋天是壹個收獲的季節，不僅是蔬菜水果，還有海鮮，所以我們很多人都選擇在秋天吃海鮮，但是吃海鮮要註意。不是每個人都能吃，不能和任何食物壹起吃。那麽秋季吃海鮮有哪些飲食禁忌呢？下面小編就給大家說說秋季吃海鮮的飲食禁忌。
1.未煮熟的海鮮含有細菌。
海鮮中的細菌主要是副溶血弧菌，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。除了水帶來的細菌，海鮮裏面可能還有寄生蟲卵和加工帶來的疾病。海鮮和啤酒壹起吃會引起痛風。
吃海鮮最好不要喝啤酒。蝦蟹等海鮮經過代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等疾病。如果同時吃大量海鮮和喝啤酒，會加速體內尿酸的形成。所以，在吃大量海鮮的時候，不要喝啤酒，否則會對身體產生負面影響。細菌和病毒汙染。壹般來說，沸水煮4-5分鐘才能完全殺菌。所以，吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬爆海鮮”等未經加熱的海鮮壹定要小心，吃生魚片壹定要保證魚的新鮮和衛生。
2.死貝類體內有很多毒素。
貝類本身細菌攜帶量相對較高，蛋白質分解較快。壹旦死亡，就會滋生大量細菌，產生毒素，其中含有的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生更多的胺和自由基，對人體健康構成威脅。買了活貝類後，不能在家裏存放太久。盡快把它們煮熟。過敏體質的人要特別註意，因為有時候過敏反應不是海鮮本身引起的，而是海鮮蛋白質分解過程中的物質引起的。
3、海鮮啤酒伴痛風。
吃海鮮最好不要喝啤酒。蝦蟹等海鮮經過代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等疾病。如果同時吃大量海鮮和喝啤酒，會加速體內尿酸的形成。所以，在吃大量海鮮的時候，不要喝啤酒，否則會對身體產生負面影響。
4.海鮮和水果壹起吃會腹痛。
魚、蝦、蟹等海鮮富含蛋白質、鈣等營養成分。水果含有較多的單寧酸。如果吃完海鮮後馬上吃水果，不僅會影響人體對蛋白質的吸收，還會使海鮮中的鈣與水果中的鞣酸結合形成不溶性鈣，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上吃。
5.吃海鮮後喝茶導致結石。
吃完海鮮不應該喝茶的原因和不應該吃水果的原因差不多。因為茶葉中也含有單寧酸，還能與海鮮中的鈣形成不溶性鈣。在吃海鮮之前或之後吃海鮮，會增加鈣與鞣酸結合的機會。所以吃海鮮最好不要喝茶。同理，間隔2小時以上也是最好的。
6、冰鮮蝦不宜白吃。
任何海鮮都只能在高度新鮮的狀態下做成蒸、煮的菜肴。水產海鮮和肉類不壹樣，含有很多耐低溫的細菌，蛋白質分解非常快。如果長時間放在冰箱裏，蝦的細菌含量會增加，蛋白質會部分變性，產生胺類物質，無論如何達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也不適合水煮食用。但冰鮮蝦可以油炸，也可以高溫油炸，同樣可以呈現美味。
7、海鮮維生素C與食物中毒。
各種海鮮，如蝦、蟹、蛤和牡蠣，都含有化學元素砷。壹般含量很少，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內的砷含量達到更高水平。蝦中所含砷的價態為五價。正常情況下，五價砷對人體無害。理論上，高劑量的維生素C(壹次攝入維生素500mg以上)和五價砷會通過復雜的化學反應轉化為有毒的三價砷(即砒霜)，三價砷達到壹定劑量時可導致人體中毒。
據專業人士介紹，只有壹次吃50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橘子或生吃3公斤以上的綠葉蔬菜，才會攝入大劑量的維生素C。如果經過加熱烹飪過程，食物中的維生素C會大大減少。所以，在吃海鮮的同時吃水果或蔬菜，只要不超過上述量，是沒有危險的。金屬元素容易沈積在海鮮的頭部，盡量不要吃蝦頭和魚頭。
8.包裝好的海鮮應該冷藏。
如果海鮮已經在高溫下徹底煮熟，妳只需要立即放入冰箱，在下壹餐加熱後食用即可。如果海鮮沒有經過充分加熱，而是已經死亡，應該放入冷藏室，在下壹餐之前解凍，然後徹底加熱煮熟，不要貪戀新鮮的味道。因為海鮮的蛋白質質地細膩，分解快，所以帶回家後要在壹天內吃完，不宜長時間存放。
如果妳想在妳的生活中健康地吃海鮮，那麽我們應該記住上面的八個問題，只有這樣才能有效地保證我們的健康。