材料:蘿蔔皮,紅辣椒碎,生抽,陳醋,香油,鹽,味精;
步驟:
1、 將心裏美蘿蔔洗凈,用刮皮刀將外皮削下來,然後用鹽漬上10分鐘;
2、 將蘿蔔皮放入調理盆,加上紅辣椒碎,倒入生抽、陳醋,撒上味精,滴上香油,調拌均勻,即可裝盤食用了。
黃瓜,豆腐皮,菠菜,粉紅蘿蔔怎樣拌涼菜黃瓜拍成散狀。
豆腐皮可以切成絲或者切成小片。
菠菜用開水焯壹下。
份紅蘿蔔切成絲。
然後根據口味涼拌就行了。
胡蘿蔔跟青椒可以拌涼菜麽?涼拌胡蘿蔔絲
食材
主料
胡蘿蔔
1個
青椒
1個
輔料
蒜
適量
蔥白
適量
紅辣椒
適量
花椒油
適量
香菜
適量
生抽
適量
醋
適量
步驟
1.胡蘿蔔去皮刨成絲
2.準備蒜、蔥白、紅辣椒
3.燒鍋水,把胡蘿蔔燙壹下,我不敢吃生的所以燙,以個人口味為準
4.青椒切絲後同少許蒜、辣椒、蔥白爆香
5.蒜、辣椒、蔥白、香菜、醋全放入碗內,加生抽、花椒油調勻,有紅辣椒有也可放點
6.淋入燙好的胡蘿蔔絲中,加青椒絲拌勻即可
拌涼菜時胡蘿蔔需要過水嗎?從衛生與否角度來說:拌涼菜胡蘿蔔不需要過水。
壹般胡蘿蔔過水都是在做餃子餡時過水煮熟。如果胡蘿蔔不過水的話,餃子裏邊有水,容易煮爛,還有燒紅肉時候過水,是為了防止燒肉炸鍋。從南北方口味來說:北方壹般不需要燙熟。但現在有胡蘿蔔不宜生吃的說法, 從衛生的角度來講可以燙熟再吃:因為胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素,比任何蔬菜都多,但是胡蘿蔔素只是維生素A的半成品,很難被人體直接吸收。
因為胡蘿蔔素是脂溶性物質,只有溶解在油脂中,食用以後,在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿蔔素酶的作用下,才能轉變為維生素A,為人體所吸收。因此,那種認為胡蘿蔔營養豐富,多吃可明目護眼,而把胡蘿蔔當作水果生吃或涼拌,是不科學的,恰恰把90%的胡蘿蔔素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而 吃胡蘿蔔最好用油炒,或與肉同燉。另外,胡蘿蔔素還易被酸性物質破壞,所以 吃胡蘿蔔不宜放醋。
怎樣拌涼菜1、涼菜大拉皮
材料:東北拉皮、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、豆腐絲
制作:
1、拉皮煮熟,用涼水泡好備用。胡蘿蔔、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,鹽,香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。
其它:可以加入熟瘦肉絲壹起拌。
2、涼拌菠菜
原料:
鮮菠菜750克,精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。
制法:
1、將菠菜擇去老葉,劈開。用水清洗去泥沙,撈出控水。
2、鍋內註入清水,燒沸,放入菠菜炸軟,撈出放冷水內過涼,擠凈水分,放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈,放入少許香油,用小火燒至五、六成熱時,加入花椒煸炒出香味,撈出花椒不用,將花椒油淋澆在碗內菠菜上,用盤蓋住捂壹會兒揭開,裝入盤內即成。
3、京味紅油黃瓜
制法:
(1)將鮮嫩黃瓜用清水洗凈,切去兩頭,對剖後去瓜瓤,用刀拍後切成小塊,放入小盆內,加少量精鹽腌幾分鐘,入味後用冷開水洗凈瀝幹。
(2)取精鹽放入壹小碗內,將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油***調成味汁。
(3)把黃瓜塊裝盤內,食時淋上紅油味汁,即可食用。
特點:清香脆辣瓜
4、尖椒黃瓜條
原料:黃瓜200克,紅尖椒50克。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油適量。
制法:1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段,放入適量鹽腌制3分鐘;2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲,蔥、姜洗凈切成絲;3、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,倒入蔥姜絲、紅椒絲,炒出香味後放入黃瓜條爆炒,加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡,淋入香油出鍋即可。特點:色澤翠綠,香脆爽口,酸辣適中。
5、香麻拌藕片
原料:白藕400克,紅椒絲50克,蔥白絲、姜絲少許。
調料:油1湯匙,花椒15粒,鹽2茶匙,白砂糖1湯匙,白醋1茶匙,雞精1茶匙。
制法:1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開(能將全部藕片淹沒)水,迅速將藕片入水燙熟撈出,分數次浸入涼開水中,待變涼後瀝幹水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋,丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香,同時加鹽和白砂糖,用鏟子推動使調料盡量融化後,改大火倒入白醋熗鍋並繼續攪動。5、湯汁滾起後改小火,並加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。
6、涼拌魚腥草
原料:魚腥草300克。
調料:鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、幹辣椒、黃酒、香油各適量。
制法:1、將魚腥草的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗凈去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出瀝幹水分,切成約3厘米長的段;2、將魚腥草放到盆裏,放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻,即可食。
特點:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的壹道佳品。
7、香菜拌牛肉
原料:鹵牛肉250克,香菜50克。
調料:牛肉清湯粉10克,鮮露8克,味精3克,細白糖5克,米酒5克,陳醋5克,紅油8克,香油5克,蒜末少量。
制法:先將鹵牛肉切成均勻的薄片;然後加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻,最後放入切好的香菜段稍拌即成。特點:有濃郁的牛肉清香味。
8、蒜蓉木耳
材料:木耳
調料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
制作方法:
1。 將幹木耳用水泡開(壹定要註意泡開)洗凈,用開水焯(就是放入開水裏面,馬上拿出來)壹下。撈出來瀝幹放在盤子裏面。
2。 將蒜蓉放入壹個小碗裏面,加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油,油熱了以後,把油倒入小碗裏面,加入雞精、胡椒粉,攪拌均勻,倒到盤子裏面拌均勻即可。
9、雙椒皮蛋
材料:皮蛋(不要跟我說不知道什麽是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,紅辣椒
調料:蒜末,醬油,香油
制作方法:
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裏面,幹煸(就是不放油,把這些東西放進去)片刻,去掉水分,倒出來,切成碎末。(小心辣味,嗆)
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盤子裏,排好(要排的有點藝術性了)。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合,放入香油,醬油,調均勻,淋在皮蛋上。
10、三絲拌金針
材料:火腿腸(這是為了省事,本身應該用金華火腿,但是,在北方不好找,並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題,所以就省事了,最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列),金針菇,青椒絲,水發香菇絲(我們買的香菇很多是幹的,要用水泡,行話叫發,才能進行加工)
調料:料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法:
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯壹下,火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟(壹定要熟),從鍋裏面去出來,把火腿腸絲,香菇絲,金針菇放在盤子裏面,加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子裏,結束。
11、香椿拌豆腐
說明:在現在的季節裏面,北方不好找到香椿的,等到春天的時候再說吧。
材料:香椿,豆腐,有可能的話,找點黃豆,
調料:雞精、鹽、白糖、香油
制作方法:
1。豆腐切成丁,越小越好,為了入味,有人說,可以把豆腐攪碎,本人沒有幹過,大家可以試試看。香椿用開水焯壹下,撈出來,切成細末。有黃豆的話,煮熟。
2。把豆腐丁,香椿,黃豆,放在盤子裏,把調味料加進去,攪拌均勻,OK。
12、涼拌海帶
材料:水發海帶,綠豆芽。兩者之比5:1,比如海帶壹斤(500克),綠豆芽二兩(100克),其實綠豆芽不要也行,不過有了的話,比較好看。
調料:鹽、雞精、白糖、料酒適量
制作方法:
1。海帶水發洗幹凈,用開水焯熟,取出,涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯壹下。
3。兩樣東西放在盤子裏,倒入調料,攪拌均勻。開始吃!
13、涼拌魷魚
主 料 魷魚1只、洋蔥1/4個、香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6
瓣、白醋1/2杯
調 料 糖2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2大匙
特 點 壹般而言,泰式涼拌菜,大都是用開水氽燙主材料後,和調味料拌勻即可。作法2可
多做壹些,放入冰箱冷藏,也可用在其他涼拌菜裏
種 類 海鮮水產類
制作過程 1 魷魚洗凈,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟後撈起,洋蔥切絲
備用。
2 將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁。
3 將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚洋蔥絲蔥花及薄荷葉末壹起拌勻等入味後即
可裝盤上桌食用
14、涼拌海哲
主 料 海蜇皮洗凈去血筋, 切成粗約3毫米、長7~1 0厘米的絲,用沸水燙壹下
調 料 醬油、白糖、醋、味精、芝麻油
特 點 海蟄這種菜, 除了涼拌,妳似乎找不,到更好的吃法,它和所有適合涼拌的菜壹
樣,有個最大的特點就是脆,這也是涼拌海蟄的精華所在。
種 類 海鮮水產類
制作過程 1.將海蟄皮用清水搓洗,去除沙粒,剝去外層薄衣,然後放在清水中泡2小時,
再將海蟄皮切成絲,用清水洗1-2次,食用時用冷開水過壹道即可。
2.將海蟄皮洗凈切細,泡在清水中半小時左右,然後撈起用涼開水澆淋幾遍,
再放入涼開水中,5分鐘後即可食用。
15、芝麻涼拌雞肉小黃瓜 (美食閣)
材料:雞胸肉1-2塊,酒1大匙,鹽少許,小黃瓜壹根,拌料。
做法:
1. 雞肉瀝上酒和鹽,置於容器中,覆上保鮮膜,加熱2分鐘。
2. 小黃瓜撒鹽,置於砧板上磨擦,然後切成細長條。
3. 將芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,醬油1/2小匙,少許糖調成
拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜
黃瓜胡蘿蔔拌涼菜可以喊什麽口號黃瓜胡蘿蔔絲 麻醬 糖醋 香菜末 蔥花 芥末油 香油 花椒油 鹽 海鮮醬油 蒜泥
為什麽胡蘿蔔拌涼菜有股柴油味個人覺得,給胡蘿蔔菜地澆的水是汙染水。有柴油味的蔬菜還是別吃了!
豬肉皮怎樣拌涼菜涼拌豬肉皮的食材和調料:
豬皮若幹花椒10顆八角半顆生姜3片大蔥1段洋蔥香菜豆瓣醬生抽香油白糖食鹽胡椒粉
教您涼拌豬肉皮的家常做法,如何做涼拌豬肉皮才好吃
壹、豬皮若幹
二、將豬皮上的剩余油脂都盡量切除,刮幹凈。正反兩面兒都要刮
三、準備壹點香料煮豬皮:花椒10顆、八角半顆、生姜3片、大蔥1段。這樣可以去除豬皮的異味
四、加水和香料開始煮豬皮
五、把豬皮煮到妳喜歡的程度,撈出來
六、豬皮切細條,再切三分之壹個洋蔥絲兒、壹點香菜段兒作為輔料
七、依次調入豆瓣醬、生抽、香油、白糖、食鹽、胡椒粉。攪勻,再另外裝盤即可
怎樣拌涼菜 涼菜的做法 食材 主料 花生米500g
胡蘿蔔
80g
芹菜
200g
黃瓜
50g
輔料油
適量
鹽
適量
步驟
1.將花生米用水泡2個小時左右後,去皮後用清水洗凈備用
2.芹菜切成小段備用
3.胡蘿蔔黃瓜切成小塊備用
4.切好的芹菜,胡蘿蔔和去皮的花生米用水焯壹下撈出
5.切好的黃瓜放入,放入鹽,香油調味
6.鍋內放油加熱,放入適量的花椒炸出香味
7.將炸好的花椒油倒入焯好的菜中攪拌
8.裝入盤中就可以上桌了
小貼士喜歡吃辣壹點的可以在炸花椒的時候放入點辣椒
黃瓜和花心蘿蔔在壹起可以拌涼菜嗎?可以拌呀?而且拌出來的涼菜,又脆又嫩