材料：蘿蔔皮，紅辣椒碎，生抽，陳醋，香油，鹽，味精；
步驟：
1、 將心裏美蘿蔔洗凈，用刮皮刀將外皮削下來，然後用鹽漬上10分鐘；
2、 將蘿蔔皮放入調理盆，加上紅辣椒碎，倒入生抽、陳醋，撒上味精，滴上香油，調拌均勻，即可裝盤食用了。
黃瓜，豆腐皮，菠菜，粉紅蘿蔔怎樣拌涼菜黃瓜拍成散狀。
豆腐皮可以切成絲或者切成小片。
菠菜用開水焯壹下。
份紅蘿蔔切成絲。
然後根據口味涼拌就行了。
胡蘿蔔跟青椒可以拌涼菜麽?涼拌胡蘿蔔絲
食材
主料
胡蘿蔔
1個
青椒
1個
輔料
蒜
適量
蔥白
適量
紅辣椒
適量
花椒油
適量
香菜
適量
生抽
適量
醋
適量
步驟
1.胡蘿蔔去皮刨成絲
2.準備蒜、蔥白、紅辣椒
3.燒鍋水，把胡蘿蔔燙壹下，我不敢吃生的所以燙，以個人口味為準
4.青椒切絲後同少許蒜、辣椒、蔥白爆香
5.蒜、辣椒、蔥白、香菜、醋全放入碗內，加生抽、花椒油調勻，有紅辣椒有也可放點
6.淋入燙好的胡蘿蔔絲中，加青椒絲拌勻即可
拌涼菜時胡蘿蔔需要過水嗎?從衛生與否角度來說:拌涼菜胡蘿蔔不需要過水。
壹般胡蘿蔔過水都是在做餃子餡時過水煮熟。如果胡蘿蔔不過水的話，餃子裏邊有水，容易煮爛，還有燒紅肉時候過水，是為了防止燒肉炸鍋。從南北方口味來說:北方壹般不需要燙熟。但現在有胡蘿蔔不宜生吃的說法， 從衛生的角度來講可以燙熟再吃:因為胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，比任何蔬菜都多，但是胡蘿蔔素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。
因為胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，食用以後，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿蔔素酶的作用下，才能轉變為維生素A，為人體所吸收。因此，那種認為胡蘿蔔營養豐富，多吃可明目護眼，而把胡蘿蔔當作水果生吃或涼拌，是不科學的，恰恰把90％的胡蘿蔔素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而 吃胡蘿蔔最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿蔔素還易被酸性物質破壞，所以 吃胡蘿蔔不宜放醋。
怎樣拌涼菜1、涼菜大拉皮
材料：東北拉皮、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、豆腐絲
制作：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿蔔、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。
其它：可以加入熟瘦肉絲壹起拌。
2、涼拌菠菜
原料：
鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。
制法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內註入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂壹會兒揭開，裝入盤內即成。
3、京味紅油黃瓜
制法：
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽腌幾分鐘，入味後用冷開水洗凈瀝幹。
（2）取精鹽放入壹小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油***調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。
特點：清香脆辣瓜
4、尖椒黃瓜條
原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。
調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油適量。
制法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段，放入適量鹽腌制3分鐘；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。
5、香麻拌藕片
原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。
調料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。
制法：1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分數次浸入涼開水中，待變涼後瀝幹水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子推動使調料盡量融化後，改大火倒入白醋熗鍋並繼續攪動。5、湯汁滾起後改小火，並加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。
6、涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克。
調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、幹辣椒、黃酒、香油各適量。
制法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分，切成約3厘米長的段；2、將魚腥草放到盆裏，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。
特點：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的壹道佳品。
7、香菜拌牛肉
原料：鹵牛肉250克，香菜50克。
調料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜末少量。
制法：先將鹵牛肉切成均勻的薄片；然後加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最後放入切好的香菜段稍拌即成。特點：有濃郁的牛肉清香味。
8、蒜蓉木耳
材料：木耳
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
制作方法：
1。 將幹木耳用水泡開（壹定要註意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裏面，馬上拿出來）壹下。撈出來瀝幹放在盤子裏面。
2。 將蒜蓉放入壹個小碗裏面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裏面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裏面拌均勻即可。
9、雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麽是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
制作方法：
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裏面，幹煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子裏，排好（要排的有點藝術性了）。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。
10、三絲拌金針
材料：火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是幹的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工）
調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯壹下，火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟（壹定要熟），從鍋裏面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裏面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子裏，結束。
11、香椿拌豆腐
說明：在現在的季節裏面，北方不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆，
調料：雞精、鹽、白糖、香油
制作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有幹過，大家可以試試看。香椿用開水焯壹下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子裏，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。
12、涼拌海帶
材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶壹斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。
調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
制作方法：
1。海帶水發洗幹凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯壹下。
3。兩樣東西放在盤子裏，倒入調料，攪拌均勻。開始吃！
13、涼拌魷魚
主 料 魷魚1只、洋蔥1/4個、香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6
瓣、白醋1/2杯
調 料 糖2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2大匙
特 點 壹般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水氽燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可
多做壹些，放入冰箱冷藏，也可用在其他涼拌菜裏
種 類 海鮮水產類
制作過程 1 魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟後撈起，洋蔥切絲
備用。
2 將材料2混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁。
3 將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚洋蔥絲蔥花及薄荷葉末壹起拌勻等入味後即
可裝盤上桌食用
14、涼拌海哲
主 料 海蜇皮洗凈去血筋， 切成粗約3毫米、長7～1 0厘米的絲，用沸水燙壹下
調 料 醬油、白糖、醋、味精、芝麻油
特 點 海蟄這種菜， 除了涼拌，妳似乎找不，到更好的吃法，它和所有適合涼拌的菜壹
樣，有個最大的特點就是脆，這也是涼拌海蟄的精華所在。
種 類 海鮮水產類
制作過程 1.將海蟄皮用清水搓洗，去除沙粒，剝去外層薄衣，然後放在清水中泡2小時，
再將海蟄皮切成絲，用清水洗1-2次，食用時用冷開水過壹道即可。
2.將海蟄皮洗凈切細，泡在清水中半小時左右，然後撈起用涼開水澆淋幾遍，
再放入涼開水中，5分鐘後即可食用。
15、芝麻涼拌雞肉小黃瓜 （美食閣）
材料:雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜壹根，拌料。
做法：
1. 雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。
2. 小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。
3. 將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成
拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜
黃瓜胡蘿蔔拌涼菜可以喊什麽口號黃瓜胡蘿蔔絲 麻醬 糖醋 香菜末 蔥花 芥末油 香油 花椒油 鹽 海鮮醬油 蒜泥
為什麽胡蘿蔔拌涼菜有股柴油味個人覺得，給胡蘿蔔菜地澆的水是汙染水。有柴油味的蔬菜還是別吃了！
豬肉皮怎樣拌涼菜涼拌豬肉皮的食材和調料：
豬皮若幹花椒10顆八角半顆生姜3片大蔥1段洋蔥香菜豆瓣醬生抽香油白糖食鹽胡椒粉
教您涼拌豬肉皮的家常做法，如何做涼拌豬肉皮才好吃
壹、豬皮若幹
二、將豬皮上的剩余油脂都盡量切除，刮幹凈。正反兩面兒都要刮
三、準備壹點香料煮豬皮：花椒10顆、八角半顆、生姜3片、大蔥1段。這樣可以去除豬皮的異味
四、加水和香料開始煮豬皮
五、把豬皮煮到妳喜歡的程度，撈出來
六、豬皮切細條，再切三分之壹個洋蔥絲兒、壹點香菜段兒作為輔料
七、依次調入豆瓣醬、生抽、香油、白糖、食鹽、胡椒粉。攪勻，再另外裝盤即可
怎樣拌涼菜 涼菜的做法 食材 主料 花生米500g
胡蘿蔔
80g
芹菜
200g
黃瓜
50g
輔料油
適量
鹽
適量
步驟
1.將花生米用水泡2個小時左右後，去皮後用清水洗凈備用
2.芹菜切成小段備用
3.胡蘿蔔黃瓜切成小塊備用
4.切好的芹菜，胡蘿蔔和去皮的花生米用水焯壹下撈出
5.切好的黃瓜放入，放入鹽，香油調味
6.鍋內放油加熱，放入適量的花椒炸出香味
7.將炸好的花椒油倒入焯好的菜中攪拌
8.裝入盤中就可以上桌了
小貼士喜歡吃辣壹點的可以在炸花椒的時候放入點辣椒
黃瓜和花心蘿蔔在壹起可以拌涼菜嗎?可以拌呀？而且拌出來的涼菜,又脆又嫩