今日面食在明以前基本籠統稱之為“餅”，此稱謂始自於漢，漢人劉熙《釋名·釋飲食》謂“餅者，並也。溲面使合並也。”其他如面條、餃子等傳統性食品的稱謂和形態在既往的兩千多年歷史上均經歷了相類的演變。“混沌”壹稱始於漢代，後作“餛飩”，至今仍延習使用。但在既往兩千余年的歷史上，餛飩的形態、餡料構成，更深層的科技與文化內涵，均已是與日俱進，早非初始面目了。即便是今日最為人們熟悉的“炒”字，也經過了自漢以下至南朝時的形體異變和意義申延的變化，因為在可以自由攪翻的金屬“鐺”及變形後的“鑊”普遍使用之前，中國現代專業技能教育烹調專業教材中表述“炒”的概念——將精細改制過的原料快速加熱、翻拌均勻致熟的加工方法——還不可能出現。炒字原作“?”，《說文》謂之“熬也”，本意以“火幹物也”。?字形的“鬲”字組合，表明當時“熬”的用具是陶器，而陶器是不可能幹燒，也耐不住高溫的。大約南北朝以後?變成了“?”，唐宋以後“炒”才流行，由?而成?，正與金屬烹飪具廣泛進入人們食生活領域的步驟相壹致，也與商周鼎、秦漢釜的桶形立壁形制向球冠形凹腹形制演變的趨勢相壹致。“炒”的技法，是以球冠內形凹且鑄面光滑的釜的形制為物質前提的。近現代和當代中國菜肴，以其富於形態與風味變化為世人所樂道。中國菜肴的這種藝術魅力主要是以“炒”為代表的中國傳統烹飪工藝的結果，而這種富於變化的炒工藝，則是以適合於該工藝發揮的加工器具――炒鍋、炒瓢、炒勺等為物質基礎的。不僅當代西方的煎鍋、平勺類烹調工具無法發揮中國炒的傳統工藝，就是在當代中國，新疆等許多少數民族地區也很少使用漢族習用的這種勺、瓢、鍋之類的炒具。可以不誇張的說，在飲食文化研究這個以特定時空的具體內容為依據的領域，每壹種事物和信息，都可以發掘出極為具體真實、豐富的歷史內涵，其背後都是壹系列真實故事的隱藏。如同舞臺幕布，表面似無聲無息、無形無物，而壹旦徐徐拉起，耐人尋味、引人入勝的好戲便聯翩而至，曲雖終而余音猶在，人已散而意仍未盡。
再次，飲食文化的民族性問題。如果說飲食文化的區域性更多取決於區域的自然生態環境因素的話，那麽民族性側面則更多是由文化生態環境因素決定的。而文化生態環境中的最主要因素，應當是生產力。壹定的生產力水平與科技程度，是文化生態環境時代特征的具有決定意義的因素。《詩經》時代黃河流域的漬菹，本來是出於保藏的目的，而後成為特別加工的風味食品。今日東北地區的酸菜、四川泡菜，應當都是其余韻。今日東北朝鮮族的打糕和西南許多少數民族的粑粑、餌塊，是古時杵臼搗制糍餌的流風。蒙古族等草原文化帶上的壹些少數民族的手扒肉，無疑是草原放牧生產與生活條件下最簡潔便易的方法，而今竟成草原情調的民族獨特食品。同樣，西南、華中、東南地區許多少數民族習尚的薰臘食品、酸酵食品等，也主要是貯存、保藏的需要而形成的風味食品。這也與東北地區人們冬天用雪埋、冰覆，或潑水掛臘（在肉等食料外潑水結成壹層冰衣保護）的道理壹樣。以至北方冬天吃的凍豆腐，竟成為壹種風味獨特的食料。因為歷史上的人們沒有更好的保藏食品的方法。因此，可以說，飲食文化的民族性，既是地域自然生態環境因素決定的，也是文化生態因素決定的，因此也是壹定生產力水平所決定的。
又次，端正研究心態，在當前中國飲食文化中具有特別重要的意義。冷靜公正、實事求是，是任何學科學術研究的絕對原則。學術與科學研究不同於男女談戀愛，它反對感情傾向，不要熱情，要冷靜；不要感情，要理智；反對偏私，堅持公正；“實事求是”是唯壹可行的方法論原則。本著這壹原則精神認識當代中國飲食文化研究的現狀，我們註意到，在積累許多成果和深入發展的同時，也有壹些不能令人滿意的偏差，它們不能不引起嚴肅思考者的嚴重關註。其中之壹是自20世紀70年代以來壹直停留在飯店經營的流行菜肴品種層面的“烹飪研究”，這種研究關註的只是菜肴，而且主要是流行大中城市飯店經營的菜肴品種。誠然，這種文化因是現實的和與廣大消費者直接相關的，因此應當予以足夠的關註。但問題出在方法上。事實是，這個當代餐飲業流行的菜品，被某些研究者擴大成了民族或區域飲食文化，即變成了菜品＝飲食文化的思維模式。於是，在單純的菜品研究中，當代社會人民的食生產、食生活活動，他們的食事行為和思想，都被忽略了；民族歷史上飲食文化的豐富而真實的內容也同樣被簡略抽象成了菜品的記錄與表述。應當清醒註意到，這些菜品主要是引導餐飲業經營的流行品種，壹般來說，它們既不代表地區廣闊的農村、山區，也不代表中國大多數的農民；不僅很少代表各少數民族，也只代表漢族人口的很少壹部分；甚至主要代表城市中的少部分人；同時也是與庶民大眾三餐之食有相當距離的。這是由當代中國餐飲市場的發育程度和普通民眾消費水平的時代局限性所決定的。二十余年前，有外國食文化研究者說過這樣的話：“要了解中國大眾的飲食生活，不能到飯店去。”今天的情況雖說已經發生了很大變化，但這壹看法仍不過時。“弘揚中國烹飪”或“弘揚中國飲食文化”的口號，已經被有些人喊了好些年了，筆者認為這是壹個不可取的口號。它過分張揚熱情，過於強化感情，因而有淡化科學精神的傾向。它不是壹個學術研究的口號，至少不宜在教育界和學術研究領域提倡。
法國壹般餐館的營業時間是在正午12時至下午2時30分，而晚上則由7時至11時左右。其他時間則可到Cafe或Brasserie等咖啡茶座也可到Creperie薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢。而午飯時大多有 Plat de jour(今日推薦菜單)，價錢較為相宜。菜單壹般是按下列順序寫的：Entree正餐前的頭道菜，通常有湯或沙拉等；Poissons魚類；Viandes肉類；Legumes蔬菜類；Dessert甜品。不必每樣都吃。
名菜多不勝數，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、芝士等等。在法國吃東西花費並不很昂貴。菜單裏有許多固定價格的在10歐元以下的簡單可口的食物。 稍微多花壹點錢就能有更多的菜可選。壹旦超過20歐元就能得到美食家的滿足， 有許多的不同國家的餐廳可選。有北非，南非，中國，日本，越南，希臘還有更多的。 素食餐廳的數量在增長，印度人，猶太人，意大利人的餐廳是提供素食菜的好地方。
幾乎所有餐廳都已將稅及15%的服務費包括在價格內。若某間餐廳的食物或服務特別好，壹般客人會多付1-1.5歐元。
法國特色飲食：法國香檳(產自法國香檳地區)及各式紅白葡萄酒(Bordeaux 和 Burgundy 是著名產地)、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。
法國是世界上生產奶酪品種最多的國家。法國奶酪有牛奶、綿羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品種。其各地都有道地的芝士產品，制法歷史悠久，源遠流長，例如居產乳區首位的諾曼底(Normandie) 以含豐富奶脂的Camembert及Pont L'Eveque 芝士聞名；羅亞爾河河谷區(Loire) 和普阿圖(Poitou)則是氣味濃郁的山羊奶芝士；阿爾薩斯地區(ALSACE)以MUNSTER聞名； 阿爾薩斯山區(Alsace)以Munster聞名； 比裏牛斯山區則是以硬而帶果仁味的Tourton著名。各奶酪產區為了維護道地品種的特色和專利，於1974年成立了奶酪原產地名稱標誌制度Comite National Des Appellation D' Origine Des Fromages。這個標誌不但是產地的證明，也是品質的保證。