新中國成立後，逐步恢復生產，經濟得到發展，人民生活逐步改善。各地的酒店逐
步恢復。但在長期的計劃經濟體制之上，糧食產量長期徘徊，飲食品生產受到限制，在
長期過分強調“艱苦奮鬥”的口號下，河北人民的飲食消費還很低。
改革開放以來，國民經濟迅速發展，國民收入迅速增長，人民生活日益改善和提高
，河北的餐飲市場日趨活躍，酒店、飯店、娛樂城以及綜合性的賓館迅速發展。不僅規
模空前，而且現代化程度越來越高。比如，20世紀50年代中期，石家莊城市人口 32萬，
飲食業僅有門店323個，從業人員2632人。到2003年，石家莊市餐飲業營業收入近幾年3
0億元，各類檔次的酒店、飯店達5000多家，高級工人技師及廚師近2000多名，從業人員
約10萬人左右。另據中國商業年鑒社2003年12月出版的《中國餐飲年鑒》（2003卷）統
計，河北省2001 年餐飲業營業總收入為184,1201萬元，2002年為216,10834萬元。隨著
星級酒店評定工作的加快，全省酒店業的發展出現了新格局。壹是各省轄市都有了三星
級酒店；二是星級酒店在壹些經濟發展較快的縣（市）區迅速崛起。三是全省各縣市都
有了星級酒店，使酒店業布局更趨合理。經過最近20多年的建設，河北省各地各類酒店
、賓館、招待所、飯店等酒類消費場所幾十萬家。
酒店、飯店、賓館的迅速發展和服務質量的不斷提高，不僅為各地旅遊業的發展提供了
良好的服務，也為提高當地人民的生活質量、豐富群眾飲食文化生活奠定了基礎。隨著
改革開放的深人和城市生活節奏的加快，適應普通市民生活的酒店、飯店具有很好的市
場前景。
2．飯店、酒樓分等定級，名優菜點層出不窮
20世紀 80年代末，我省飯店開始根據國家旅遊局的要求按國際慣例評定星級。到1
995年，全省***有星級酒店62家。其中三星級酒店19家，二星級43家。 2001年12月18日
，全省第壹家五星級酒店——世紀大酒店正式掛牌，標誌著河北省星級酒店建設又邁出
了新步伐。僅2001年，全省就新評星級飯店63 家，其中壹星級4家，二星級35家，三星
級17家，四星級6家，五星級1家。至2001年底，全省***有星級酒店239家，壹個規模龐大
、檔次齊全的星級酒店系統業已形成。同時，為了促進我國酒家(飯店)業整體水平的提
高，1992年2月19日，《酒家(飯莊)和酒店(飯店)與等定級規定》國家標準正式頒布。該
規定將我國對酒家的管理分為特級、壹級、二級、三級和地方級五個等級。1997年，河
北歷史上第壹批國家級酒家——石家莊燕鳳樓烤鴨店和金豪大酒店誕生，它標誌著河北
烹飪正在擺脫傳統的經營管理方式的束縛，走進現代市場。