臭氧機能分解肉中的激素嗎？

“多功能臭氧機，能去除果蔬農殘，分解肉中激素抗生素。”這是網上某臭氧機促銷廣告語，商家打出的這壹賣點引起了很多人的興趣。那麽—— 網上多功能臭氧機打出的廣告，不僅宣傳去除果蔬農殘，房間衣物殺菌消毒，分解肉中激素抗生素。還向消費者提供了“科學依據”：臭氧溶於水後產生氧氣和原子態氧，這個原子態氧非常容易與細菌、激素、抗生素等分子結構中的各種“環”或“碳鏈”發生化學反應，使其很快失去毒性而變為對人體無毒無害的穩定化合物，達到高效降解毒性的作用。 對此，也有人有疑問：分解和消除肉類中的激素抗生素真的靠譜嗎? 臭氧滲透能力有待商榷 “臭氧與氧氣相比僅僅多了壹個氧原子，而恰恰是這個氧原子使得臭氧有了特殊能力。”北京化工大學化學工程學院的王曙光副教授認為，臭氧在水中的氧化還原電位是2.07V，僅次於氟(2.5V)，高於常用於自來水凈化的氯氣(1.36V)。“由於臭氧具有強氧化性，近年來被越來越多的應用到消毒殺菌領域，甚至有機汙染物廢水、飲用水的處理也與臭氧聯系到了壹起，專業上也稱為臭氧深度氧化技術”。 但是對臭氧去除激素的作用王曙光並不贊同，他認為臭氧可能會對肉中的抗生素和激素的降解有壹定作用，但作用應該很小，“因為在臭氧的滲透能力上就有待商榷。” “雖然臭氧的氧化能力很強，能使壹些化學鍵斷裂，但前提是其必須與化合物有接觸機會。臭氧滲透固體的能力很弱，抗生素和激素又分布在肉中，能否有效接觸值得商榷”。王曙光說，對於肉類這樣的物質，臭氧滲透不進去或者滲透比較淺的話，所起的作用不大。 科學網站“果殼網”的觀點同樣認為：使用臭氧使細胞發生破裂在理論上說確實可以把這些激素從肉類裏趕走，但別忘了，壹塊肉可能有幾千層的細胞，而臭氧只能破壞肉類表面的幾層細胞。有些激素是附著在細胞表面，有的深入到細胞內部，這樣那些在細胞內部的激素就很難被去除了。 臭氧不是萬能氧化劑 “臭氧屬於強氧化劑，可以產生自由基，破壞分解細菌的細胞壁、細胞膜，氧化分解細菌內部壹些酶，比如氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶，也可以直接破壞細菌和病毒的RNA、DNA、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，使其代謝和繁殖過程遭到破壞。”王曙光說，臭氧還容易與具有雙鏈的烯烴化合物發生反應，形成單體的、聚合的、或交錯的臭氧化物的混合體，後者再分解成醛和酸，臭氧還可以同芳香族化合物，如萘、菲、蒽等其他有機物發生反應。 “但是，問題依然存在。臭氧雖然是強氧化劑，可它不是萬能氧化劑。面對種類繁多的抗生素和激素，臭氧能多大程度上降解這些化合物，也值得商榷。”王曙光認為，如臭氧與飽和有機物及酚羥基以外的其他有機物直接反應速度很慢。“臭氧氧化過程中，要受很多因素的影響，如氧化劑的濃度、溫度、無機碳、有機碳及其他存在物等，都影響臭氧氧化去除有機物的反應。” 對於商家的行為和宣傳口號，王曙光說：“想通過臭氧去除肉中的抗生素、激素並不現實，本人認為是商家炒作的壹個噱頭。此外，從目前公開報道的臭氧的應用價值來看，眾多學術專著很少有將此方面列入其中。” 清華大學化學系林金明教授也表示：“臭氧的殺菌作用肯定是有的。但是用於去除肉類中的激素，目前科學依據不夠充分，從原理上來說也是比較難以實現的。” 臭氧機使用註意事項 臭氧機由於具有殺菌消毒作用，應用也越來越廣泛，比如用於觀賞魚養殖的水體凈化、蔬菜水果的清洗、餐具的消毒殺菌，還有工業汙水和空氣的凈化。但是，在使用的同時也要註意壹些風險。 “果殼網”的消息稱：浙江省疾病預防控制中心的壹項研究表明，在殺菌的同時，臭氧會讓水中的亞硝酸鹽含量超標。由於亞硝酸鹽含有較高的毒性，在高溫烹煮後還有產生致癌物質的可能，因此應該避免產生亞硝酸鹽的食物處理方法。至於如何避免亞硝酸鹽的產生，至今沒有科學的結論，壹般情況下解決方法還是減少臭氧的使用時間。 另外，由於臭氧通過破壞細胞來實現殺菌消毒的目的，有消費者擔心經過臭氧清洗的果蔬中的營養成分會流失，或者會產生有害的副產物。王曙光表示：“用於蔬菜和水果的消毒時，壹般時間都特別短，再加上其滲透能力較弱，壹般較少考慮這方面的影響。此外，臭氧應用過程中，都有推薦的安全濃度，所以，正常情況下對果蔬的副作用應該較小。” “使用臭氧機時就要註意時間，而在選用臭氧機時壹定要看好其中的臭氧濃度，如果超出濃度的話壹定不要買。”據2005年世界衛生組織頒布的臭氧標準是，每8小時的平均濃度不高於100微克每立方米。