1.餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、墻面、天花板、門窗、燈具以及各種裝飾，包括繪畫、工藝品等。
1，地面衛生:
不管用什麽材料，地板都應該保持幹凈。比如大理石地面要每天清潔，定期打蠟拋光。要每天清潔地板，用油拖把擦拭，定期去除舊蠟，加新蠟，擦亮。如果餐廳地板鋪有地毯，應該每天吸塵2到3次。
2、墻壁和天花板衛生:
灰塵要定期清除，貼在墻上和天花板上的壁紙要定期用清水擦拭，保證整潔美觀。
3、門窗玻璃衛生:
每周擦壹次，下雨或刮風天及時擦。燈具和裝飾品應定期徹底擦拭和清潔。
二、餐桌用具衛生
每餐前用幹凈的布仔細擦拭。餐桌服務用品，如調味架，應在餐前清洗。調料瓶不能沾，茶葉瓶的水要天天換。
三。服務桌的衛生
每次用餐後都要仔細清潔桌面，將準備用餐的用具擺放整齊有序，特別註意消滅蟑螂，經常更換墊布或墊紙。
第四，備餐室外的衛生
安排用餐，保持調料櫃和家具櫃整潔有序。
動詞 （verb的縮寫）餐廳的公共衛生區
壹般是指室外的休息室和附近的走廊，要仔細打掃。
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