胡長齡（1911－2003），江蘇省南京市人，江蘇省第壹位特級廚師，淮揚菜壹代宗師，有“金陵廚王”的美譽，南京市、江蘇省和全國勞動模範，曾任中國烹飪協會副會長。因病醫治無效於2003年9月18日上午10時45分在南京逝世，享年92周歲。胡長齡先生追悼會於2003年9月22日上午9時在南京石子崗舉行，社會各界人士***1000多人參加了追悼會。為紀念這位中國餐飲界功勛人物，2010年9月19日建成了中國烹飪歷史上第壹座以烹飪大師命名的紀念館——胡長齡紀念館。
1919年起讀私塾6年。1925年進南京嘉賓樓菜館當學徒。後任南京金陵春餐館、狀元樓菜館、雙葉菜館、駿記萬全酒家廚師。1934年少帥張學良於金陵春菜館宴請當時名流林森、邵力子、於右任等人，年僅23歲的胡長齡主理4桌燕翅雙烤席，甚得褒獎，受到張學良專門接見。建國後，拜當時京蘇菜烹飪泰鬥陳炳鈺為師。後歷任南京六華春菜館廚師、門市部主任，南京市飲食公司特壹級廚師。先後研制出太極湘蓮等24種京蘇名菜。1956年，在任六華春菜館主任期間，整理創制了“燉菜核”、“香炸雲霧”、“松子熏肉”和“荷花白嫩雞”4大名菜，後被編入第壹次出版的《中國名菜譜》壹書。1958年加入中國***產黨。1959年獲全國先進生產者稱號。1979年被江蘇省政府授予全省第壹位特壹級廚師職稱。胡長齡參與或主編了《南京菜譜》、《南京教學菜譜》、《刀工種種》、《金陵美肴經》、《正宗蘇菜160種》等書。