籽烏清蒸幾分鐘熟

日前，劉建強、張健、張金剛、孫明興、唐道福、林海、王洪寶、張超、李文清、鄭澤誠、劉斌等近二十位中國青年烹飪藝術家相聚北京香山頤和賓館。他們因參加2017年中國烹飪藝術家年會而相識，因廚藝、廚德、廚績而互相欣賞，又因菜品廚藝交流而相聚壹堂。本次活動，每位青年藝術家都帶來了自己店裏的熱銷菜1—2款，身著青年烹飪藝術家服裝，現場烹調並分享制作經驗。有的還帶了自己的徒弟和同事前來觀摩學習。此次交流菜品註重實用、熱銷，用來自杭州的劉建強師傅的話說，“這趟北京之行雖然遙遠，但學會壹道菜也值得！”菜品展示後，與會的青年烹飪藝術家和同行壹起在“亮德條幅”上簽名，大家重溫並踐行“匠心、亮德、拒烹、裸烹”理念要義，堅持做好菜，做食客放心的菜。

亮德簽名活動簽名

好兄弟，走起！

劉斌師傅帶來的澱粉顆吸引了大家的註意

生蒜蒸制顏色潔白

蒜蓉蒸籽烏

制作 中國青年烹飪藝術家——張健

創意特色——

籽烏在寧波、連雲港等地區以紅燒為主，或者搭配豆腐壹起燴湯。我們將其改蒜蓉蒸制，籽烏膏多肥美，吸收了蒜的香味，鹹鮮鮮美。不過現在籽烏價格不便宜，但這種方法可以做其他小海鮮，同樣味道不凡。

制作方法

1.取籽烏15個去表皮、眼睛，在背部打壹字花刀，加蔥段、姜片各5克，鹽2克，料酒10克腌制30分鐘。

2.雞蛋2個打散，加鹽2克調味，加2倍的水拌勻，倒入平盤，封保鮮膜，入氣足的蒸箱蒸5分鐘，取出，放入黃瓜片50克擺上圍壹圈。

3.將腌好的籽烏取出，攥去多余水分，擺在黃瓜片上，撒壹層蒜蓉（蒜蓉提前沖水，可以讓其顏色潔白），入蒸箱蒸5—6分鐘，取出淋蒸魚豉油10克，撒炸好的金蒜、紅椒米、蔥花各5克，用燒熱的色拉油10克激發香氣即可。